闲说蟹

翁俊安

民谚有“螃蟹上桌，百味不鲜”之说。 吃蟹，作为一种闲情，自魏晋时期就有。《世说新语》记载，晋吏部郎毕卓因嗜酒，而废职，曾曰：“得酒数满百斛船，四时甘味置两头。右手执酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”蟹作为一种食物，古往今来，皆是文人墨客一种津津乐道的适情雅事，咏蟹、画蟹、写蟹，甚至啖蟹、品蟹等，留下了许多不朽杰作与轶闻故事。

《红楼梦》第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》其绘声绘色详细描写吃蟹雅意闲情场景精辟极致；《金瓶梅》里对蟹描绘虽也闲致有趣，然笔调因色而入，乃市井俗物，没大观园里风韵雅致。

《明宫史》记载明代宫廷内嫔妃宫女吃蟹和剔蟹壳像蝴蝶形铺置盘中，以分巧拙，这种雅趣恰如一种闲情盛会：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”诗曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”

李渔在所著《闲情偶寄》中笔记嗜蟹乃人生悠闲惬意之事。自上一年蟹退市，储钱以待，蟹上市之日起到断市之终，七七四十九只大缸里始终装满蟹，用鸡蛋白饲养催肥，无蟹不餐，因担心季节一过难以为继，用绍兴花雕来腌制醉蟹，留待冬用。如此食蟹闲趣，真乃天下第一食蟹者也。

食蟹的闲与悠，江南人最细致。江南盛产螃蟹，民间吃蟹高手云集；据说有个上海人乘火车去南京，一上车，一只螃蟹一瓶酒加饭，细剥慢味，三小时后车到南京，乘务员清扫卫生见小台子上螃蟹形整栩栩如初，手拿蟹壳一看，里面肉尽黄空，可谓将食蟹的食情食意登峰造极了。

自从大禹治水时，昆山人巴解做了吃螃蟹的第一人后，经过历代文人骚客对蟹的“吃”情描绘，蟹在中国饮食休闲文化中成为一种经典不朽的闲情代号。但要吃出闲情品位，吃得食情雅趣，还得像古人那样：以蟹佐酒，以酒佐诗，悠闲乐乎！