杜丰芮 王瑞明

成串的山楂做成冰糖葫芦，晶莹可爱，甜酸适口，受到人们的喜食。史料载：糖葫芦是由南宋市场中的“蜜弹弹”发展而来的。到明代，北京人又称其为“糖堆儿”，因当时只把山楂单个沾上糖汁而得名。明末清初，冰糖葫芦正式问世，闻名于京津并流传全国。清末，随着铁路的通车，冰糖葫芦由北京传到了郑州。据传，1904年修建京汉铁路北段的筑路工人，工程完工后，留在北京，做起小生意，看到京城里有不少卖冰糖葫芦的生意很好，通过拜师学会了制作冰糖葫芦的操作手艺，然后带着这门生意来到了郑州，经过市场调查，河南山楂资源丰富给商贩们带来了商机，其中湖北汉川县人刘大魁在钱塘里路东开的一家“红果甜”小店专卖冰糖葫芦很出色，在郑州起到了一定传播推广作用。从此，郑州市场上经营这类行业的多了起来，冰糖葫芦越来越受到人们的喜食，遂成一时之俗，流传至今。

冰糖葫芦的制作方法是：将皮色鲜红、果大粒圆的山楂洗净，沥干水；用细竹签穿好，五至六个一串；用一个小锅，一般一斤白糖加半斤水，熬至糖稀能拔丝（糖稀不能熬得过老或过嫩，以防发苦或粘牙），将穿好的山楂，放入糖稀锅沾时，挂糖厚薄要均匀，拿出放瓷盘晾一会儿即成。旧时，郑州卖冰糖葫芦的商贩有的担着一个挑子，一头挑着串好的山楂和原料工具等，另一头有一小火炉，炉上放置有熬糖的小平锅，锅中放着熬好的糖稀，顾客来买时，把串好的山楂拿着在糖稀锅里来回沾一沾，现买现吃，别有一番趣味。也有小商贩肩扛一个草把子，草把上插满了沾好的糖葫芦，沿街叫卖。每逢年节与庙会、集市上卖冰糖葫芦的生意最火红。如今这个行当保留下来了，还有的进了门店而且花色品种有创新，又有糖沾桔辫、苹果、山药的；有的还加上枣泥、草莓、苹果等水果相伴山楂制成的冰糖葫芦，更增添了冰糖葫芦的多种口味，大受顾客的欢迎。冰糖葫芦鲜美利口，含有维生素C、B２、胡萝卜素、钙等营养成分。山楂可以消积、化滞。主治饮食积滞、胸腹痞满等。所以人们称山楂是有益的果品，冰糖葫芦更是物美价廉的休闲吃食。