本报记者 赵 羲 何晶晶 薛 娆

阿五美食火了。

2004年亮相，如今已经拥有7家直营店，32家加盟店，几乎遍布全省每一个地市，并已开始向省外扩展，甚至连澳大利亚都有了一家加盟店。每年几百万人次品尝阿五美食，单单一道阿五豆腐总销售额就超过亿元，每天的翻台率令同行羡慕，各种奖项荣誉也纷至沓来，在刚刚揭幕的“我心目中的郑州十大城市品牌”评选中，阿五美食也榜上有名，足见其品牌影响力。

作为阿五美食的创始人，樊胜武的“棋局”不止于此，他希望实现豫菜的复兴，阿五美食的兴旺只是第一步。12月20日，樊胜武感慨地说：“现在，人们不再简单地认为豫菜就是烩面、糊辣汤、包子，他们至少知道，河南有糖醋鲤鱼焙面，有铁锅蛋，有阿五豆腐、阿五炒饭……”

在樊胜武看来，豫菜的烹饪精髓为“五味调和、质味适中”，阿五美食的经营、发展、服务、美食之道皆可归结为两个字：“中和”。《中庸》有云：“致中和，天地位焉，万物育焉。”可以说，在更深的层次上，樊胜武希望以味入道，以菜证道，弘扬中原文化，品味华夏文明。

“看似容易，却是20年的人生积累。”樊胜武用淡淡一句话道尽了阿五美食的创业甘苦。

从2004年成立至今，阿五美食发展迅速，也开始面对“其兴也勃焉，其亡也忽焉”的成长疑问，而在樊胜武看来，这一切都源于厚积薄发。他介绍，阿五是先有文化，后有企业，先有菜品，后开店铺。“在当厨师的时候，我就是以老板的心态打工，整整筹划了五年时间。”

若想让豫菜快速树立形象，只靠一个店很难做起来，而中餐不同于西餐，很难复制推广，发展连锁模式限制颇多。而樊胜武就要做连锁、做加盟店，而且他成功了。他表示，“开设加盟店要严格要求，牢牢抓住出品。”同时，“这种成功只能发生在特殊时期、特殊阶段，以后很难复制。”

“不仅仅是做企业，更是做事业。”樊胜武如是描述自己的发展理念。阿五美食拥有三驾马车助力发展：阿五菜品研发中心、阿五优质服务专委会、中华（阿五）厨艺绝技表演团。“一个做宣传、两个做实事”，樊胜武如此评价这三驾马车在阿五美食的作用。表演团投资巨大，阿五美食每年为此大耗财力让人费解，樊胜武表示，“表演团菜品传播令人耳目一新，虽没有任何经济效益，但带来了巨大的社会效益和知名度”。在11月份刚刚结束的2011“一个大马 食全食美”美食嘉年华上，表演团精彩亮相，惊艳大马，而且阿五美食行政总厨也荣获2011大马国际精厨争霸赛最高荣誉奖第一名，为中国赢得了荣誉，马来西亚旅游部长、拿督斯里黄燕燕亲自接待，成为焦点。明年二月份，中华（阿五）厨艺绝技表演团受邀还将赴美国进行演出宣传。

这种图谋深远的举措在阿五美食有很多表现，在河南餐饮业，总部规模能与阿五相比拟的寥寥无几。“一开始有的饭店只重视前厅，不重视厨房；现在重视厨房，不重视总部建设；而没有总部文化，就没有长久发展的基业。”以此，樊胜武的阿五美食总是领先一步。

12月19日，刚刚从外地坐飞机回到郑州的樊胜武参与试菜活动直到凌晨一点，对菜品的极致追求体现了其美食之道。

据统计，开业七年来，阿五美食推出了近一千道新菜。樊胜武介绍，每个月，每个店都需向公司申报新菜，然后公司进行初步审核，审核之后再进行试菜，每几十道新菜中只会有一道脱颖而出。而且，每年还会选出两个菜品作为年度菜肴，如何评选全看市场的认可度、点击率高低。

阿五美食坚持创新，市场不乏跟风模仿者，例如阿五的“牛奶炒饭”就曾引起众多饭店模仿。樊胜武说：“我不害怕模仿，模仿学到的只是表面，很难学到阿五的精髓。”

阿五美食的餐饮理念也走在行业前头。在行业里，樊胜武的直言不讳为他引来不少争议，比如，2009年，他就曾因爆出“郑州90%的燕窝是假的”而舆论哗然，但两年后，这一结论被权威媒体证实。据介绍，最早在2006年，阿五美食就强调绿色健康，2007年开始坚持不再使用色素、味精等有害身体健康的化学添加剂。樊胜武说，阿五的账本上没有味精这一项的费用支出，若是消费者不信任，可以去阿五的厨房参观。

“菜肴、服务、环境、价格是餐饮的四大要素，说起来容易，真正下功夫坚持的人不多。”樊胜武表示，成功离不开坚持。

“我经常教导厨师，做菜时要像为家人做菜一般。”樊胜武如是说。据介绍，阿五美食还推出“无理由退菜”，即使菜端上了，只要客人不想要了，就可以退掉。

菜品质量是一个餐饮企业的硬实力，服务则是软实力，会悄然培养顾客的忠诚度。消费者对企业服务水平要求在不断提高，阿五美食成立了阿五优质服务专业委员会。樊胜武把阿五美食的服务理念总结为“用心服务、以客为尊”八个字，他解释道，客人既然选择走进这里，代表着认可和尊重，相应应该给客人提供一个舒适的环境和服务。

除了服务文化，阿五美食的团队文化也令业界羡慕。据悉，阿五的员工可以享受的福利有三十多项。“虽然狼文化的士气和规矩是团队不可或缺的，但在中国，家文化更适合餐饮行业。“樊胜武说。

据悉，明年就是阿五美食的团队建设年。“一个人单打独斗不可能，团队需要自己打造，无法假手于人。”樊胜武对团队建设有一套完整的思路，“在阿五，我们为员工提供足够的发展空间，开新店的过程，同时也增加了员工的升职机会。”据了解，阿五美食现拥有厨师一千多人。新进厨师全部要求获得过省级以上比赛金奖，必须是技师以上的资格，有一项绝技表演绝活。要求看似严苛，但却有利于提高豫菜厨师身价，提升豫菜厨师的地位。

熟悉樊胜武的人都知道，他言必称河南。他曾率领阿五美食和12家豫菜餐饮企业共赴澳门第十届美食节举办“豫菜抱团打天下，河南美食澳门行”活动，也曾多次撰文呼吁社会各界支持豫菜复兴。他说，中原这方水土养育了他，因此自己有一种深深的“河南情结”。

已注册9个餐饮品牌，拥有以新派豫菜主打的“阿五美食”，以传统豫菜为特色的“厨乡美食”，以高端豫菜为特色的“中和会”，而这仅仅是樊胜武蓝图的一部分。“我现在手头有四张地图——郑州地图、河南地图、中国地图、世界地图，”樊胜武笑言，“期望阿五美食开满河南18个地市，布点全国，走向世界。”