2011年，用“崛起”来形容豫菜的发展最为贴切，因为从“逐鹿中原”的餐饮暗战中惊喜地发现，豫菜已经有了那迸发出的铿锵力量，而且愈发强势。

阿五美食，根植中原，立足本土，辐射全国。在八年的发展中，已经成为郑州城市名片和中原餐饮发展的一个传奇，“阿五现象”遂被全国效仿，引来学习者众。

今天，我们要用文字和眼睛，再一次解读一下阿五的传奇。

“矛盾”，让阿五奋勇前行

樊胜武的创业理想是被“逼”出来的，也是充满着跌宕起伏的矛盾。

在不断的学习和对外交流中，樊胜武对豫菜产生了更深刻的认识：虽然许多人做的是豫菜，却不敢承认，更没有一个人站出来做豫菜餐馆，豫菜成了“低档菜”的代名词。

这种现状深深刺痛了他，也让他一有机会就为豫菜做宣传。在东方美食发表的《河南菜惹谁了》一文中，他深情地写道：“在星级酒店，经过多次验证，豫菜一直位于点菜的销售前茅。可我就是搞不懂，为什么这些人总是看不起豫菜呢？是出于什么目的呢？河南菜到底惹谁了！”阿五的这种疑问，是问世人，也是问他自己。如果豫菜还不能发扬光大，那么，流传千载的豫菜将会逐步淡出人们的视线。

看到自己的理想无法靠打工来实现，已经做到中国烹饪大师、河南国际饭店行政总厨的樊胜武决定自己单做，他顶着巨大的压力，要以事实告诉别人，豫菜不仅可以做，而且可以做得更大。

于是八年前，河南餐饮界突然出现了一个名为“阿五美食”的品牌，客人天天排队吃饭，一度成为餐饮行业的焦点。置身餐饮的江湖，前有大师和前辈，中有资历颇深的本土老字号和外来品牌各据一方，后有各个新秀竞相涌出，阿五美食自我赋予的责任担当，能否代言新派豫菜？讲究师承，讲究来处和去处的餐饮界，人人都愿以倡领者的身份示人，阿五的内功与外术，能否得到真正的认同？

证明和被证明不必只争一时，能回答这些问题的，只有时间。

这些，合构成了多元的矛盾。

没错，如果正常的品牌推广与传播被误读为张扬，那么我们是否就因此而停止歌唱？如果因自身丰厚积淀做基础而自然获得的各项荣誉被误解为炫耀的资本，那么我们是否就因此而裹足不前？如果强烈责任感所驱动的扛旗之举被曲解为逞能和沽名，那么我们是否就要放弃责任，选择沉默？

八年间，樊胜武甚至没工夫认真考虑这些事情，只是带领企业奋勇向前。企业需要在市场中竞争，但竞争的方式不是相互打压、有你无我，实质是相互促进与提升，抱团发展，共同托起一片豫菜的共赢天空。

发心最为重要 ，具体的自我演绎方式和外部因素的干扰不必多加在意。“让豫菜站起来”，是阿五的真实内心。怀抱豫菜复兴的情怀，通过既有承继，又有扬弃的方式，创意出新派豫菜的路径和主张。

阿五，就是在这些莫名的矛盾中扬帆起航，而且已经走出了属于自己的一片天空。

尝试，让阿五革故鼎新

从业经验丰富、科班出身的樊胜武，不缺技术，善思善悟的天赋，让他也不缺能力与思路，笃信做事先做人的他，自然也不乏人脉。发心有了，梦想在握，激情燃烧，那就按照自己的套路将美味的菜肴制造，将营养和健康传播。而要在起步便形成超越，阿五最终选择了一种行为模式——创新、不断的创新。

烹有十术，味归九州。尝试整合创新豫菜，让国菜之母正本清源，让周代洛阳的宫廷食制与北宋汴梁的东京梦华熠熠再现；尝试打破豫菜现状的窘境，用最食尚的文化面目复苏它本来的生机活力；尝试将家常菜做成不同寻常的精品菜；尝试作餐饮艺术最挑剔的唯美主义者；尝试从食材到菜肴，从品牌气象到品牌气质的天然味道释放；尝试不同的推广可能，丰富豫菜的历史情境与时代故事；尝试用中华第一宴承接夏启的钧台之享，传播源远流长的餐饮文明；尝试用厨艺绝技表演弘扬豫菜的功夫，与少林武术、豫剧一样成为可观、可赏、可品鉴的艺术形式；尝试商业模式的探索与企业文化的塑造，让本地的美味能够多区域复制……

不为一日好，只为百日红。阿五美食的八年，走得坚实而有力，河南省著名商标、中华餐饮名店、全国餐饮百强企业等众多荣誉属于阿五，全国40余家连锁店的规模，将发展步伐的节奏掌握得恰到好处。2010年，阿五美食亮相澳洲，让豫菜第一次走出国门，让世界品尝中国的味道。

人生状态的五味调和，正如美食的鼎和五味，最终调至质味适中，不偏不倚的境地，其中的火候功夫，分寸拿捏，于菜，于人，同宗同源，均为一理。企业掌门人塑造一个企业的同时，企业也正以同样的方式反过来重塑了企业掌门人的性格。从感性到理性，从激进到稳重，从忙乱到从容，从高亢到淡定，从机敏到敦厚，阿五渐次从企业经营的五味中感受人生的五味，调配给自己均衡的心灵营养。

阿五变了。接触过樊胜武的人在下一次见到他的时候，总会见证“烹调五味”的豫菜精髓给他自身所带来的境界提升。

但樊胜武无疑是一个革故鼎新者，在河南餐饮市场和豫菜复兴所需要的时候，他挺身而出，让曾经保守的豫菜在面对中国各大菜系的时候，开始学会积极地亮出自己的名片，主动寻求与市场的对话和融通。“豫菜的历史给了我们很好的宗谱和基础，前辈们的躬身实践为我们做了很好的铺垫，那么，豫菜的魅力一定要在我们这一代手中复兴，复兴豫菜不是口头的提法，而是要变为行动”，这是阿五八年前的认知宣言，也是他现在进行时的行为写照。

转折，为阿五带来新希望

量变到质变的过程总有一个飞跃的转折。对阿五美食来说，2011这个年份，为其事业作了一个完美的注脚，也成为阿五美食发展阶段的分水岭。

在近期由郑州市委宣传部、郑州日报、中原网等联合举行的“我心目中的郑州十大城市形象品牌”评选中，阿五美食榜上有名，这也是唯一的一个餐饮品牌入选城市十大形象品牌，在全国也是先例，足以说明，豫菜正在以大踏步的方式走进人们的生活。

阿五在餐饮界率先提出“豫菜抱团打天下”，曾联合12家豫菜餐饮企业一同赴澳门参加美食节，举办河南美食街，引起巨大轰动，数十万人次品尝，上百家媒体争相报道，赢得了世界同行的尊重；11月份，阿五又组织河南餐饮代表团赴马来西亚参加“2011一个大马 食全食美”美食嘉年华活动，豫菜厨艺绝技表演惊艳大马，马来西亚旅游部部长黄燕燕亲自推介，受到了最高规

格的接待，而且阿五美食行政总厨陈铁林为中国捧回了2011大马国际精厨争霸赛的最高荣誉奖特金奖第一名，这就是豫菜“崛起”最生动的描述。

2011年，阿五美食的升级品牌“阿五中和会”亮相，经营精品豫菜、创意中国菜，以“花胶”为主打菜肴，一步一景，雍容典雅，在餐饮界率先推出“裸烹”的新理念，把健康饮食提升到菜品的最高地位，这是阿五的一个转折，让外界看到了阿五不仅仅是做家常菜，豫菜的高端远胜于其它。

近日，“中华美食名城”落户长垣，为厨师之乡带来了新的发展契机，阿五美食顺势而为，入驻长垣，为长垣餐饮市场带来了一股新风尚，阿五美食长垣店预计于2012年1月中旬开业，值得期待。

2011年，阿五美食迎来了国内外二十余次的餐饮企业访问，尤以阿五美食总部办公室最为吸引，曾荣获全国办公类设计二等奖，给访问者留下了超乎寻常的想象，这就是阿五的形象，更是豫菜的形象。“其实，办公环境的升级更意味着餐饮企业形象的升级，借助这些，我们极力传递的情怀是，给员工一个承诺，也给团队一个信心，同时也是我们踏踏实实把豫菜复兴作为一个事业的承诺，让外界对豫菜有更高的敬仰和认知。”樊胜武如此表达他升级办公空间的初衷。

从掌大勺到掌门，从做一家店到做一个伟大的豫菜事业，是一种蜕变。

人生五味混杂其中，渐趋调和。基于事实的强大说服力和时间的证明力，樊胜武也越来越被业界认可，以前的内心矛盾与纠结，也已转化为云淡风轻的淡定表情。欣喜的是，阿五的八年，也是中原餐饮界发展最快的八年，一个先锋的榜样力量正在催生越来越多的有志之士加入进来，一个地域同业者正从自发靠拢走向自觉的握手并肩联合——“豫菜抱团打天下”之势呼之欲出。

中原经济区上升为国家战略，河南餐饮业必将迎来一个新的发展机遇期。相信，在阿五的带领下，必将开启豫菜崭新的时代。 刘 斌