4月9日，央视主播赵普发微博建议不要再吃老酸奶和果冻，相关内幕“很可怕”。有网友称，该微博指老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能使用皮革炼制的工业明胶。目前，已有多家乳企否认曾使用工业明胶。有专家表示，从成本上分析，大品牌企业不可能使用工业明胶。(4月10日《新京报》)

老酸奶和果冻因口感好、价格适中而深受人们喜爱。倘若真如有关人士所言，其制作时使用了皮革炼制的工业明胶，那对食用者来说，却是莫大的伤害——工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，人体大量摄入有害无益。

日前，虽然多家企业对此均予以否认，一些专家也表示可以放心食用，但缺乏权威认证，这种口头辩白、建议显然不能使公众信服。此前，在食品添加剂公开这一问题上，不少企业就抱着遮遮掩掩的态度，结果是欲盖弥彰，使消费者更加质疑。当前，“明胶门”疑云重重，需要有关部门及时投入人力、物力调查、检测，并尽快将调查结果公之于众，给消费者一个权威解释。

虽然农业部、卫生部、国家质检总局等部门多次发文，明令禁止使用皮革废料、毛发等非食品原料生产食用明胶和水解蛋白，但实际效果却让人担忧：2005年，媒体曾报道，有不法商人在牛奶中添加“皮革水解蛋白”，以提高牛奶中的蛋白质含量；2011年2月，一则“‘皮革奶粉’死灰复燃长期食用可致癌”的新闻登上各大门户网站的首页，引起网友广泛关注。此次“明胶门”虽尚无定论，但带给人们的担忧与焦虑却是难以避免的。

尽管有专家表示，从成本上分析，大品牌企业不可能使用用皮革炼制的工业明胶，但不容忽视的事实是，大品牌企业占据的市场份额是有限的。一些中小企业、手工作坊为了追求可观的经济效益，难保不违法、违规使用价格更为低廉的工业明胶。

在食品安全问题上，公众早已是风声鹤唳，消息一出往往是“宁信其有，不信其无”；企业忙于推卸责任、四处公关，一心想早早地摆脱舆论“漩涡”，而不是开诚布公地亮出食品原料，使消费者明白、放心。这样只会造成企业与消费者的“双输”局面，对各方来说显然都得不偿失。在这个关键的时间节点上，公众最需要的，莫过于监管部门给出一个权威的解释，以较高的公信力、可靠的信誉度，抚平众人的焦虑和担忧，并付诸实实在在的行动，让公众看到食品安全监管的显著成效。唯有如此，方能让公众满意，使食品市场恢复健康、活力。 邵俊国