云南蘑菇

天下的美味是蘑菇，我一直这样认为。我的家乡在云南临沧，这里群山连绵横亘，万顷松涛碧波荡漾，秋露一凉，故乡野生的蘑菇就这里一簇，那里一片，争先恐后地在山野中抛头露面起来，那胖乎乎、圆嘟嘟的形状，让你感觉比鲜花还要美，比炉火还要暖人心。“云南蘑菇一寸厚,雨过牛童提满筐”是最真实的写照。

云南的蘑菇多种多样，头顶呈绿色的叫青头菌，青头菌是家乡人最喜欢食用的蘑菇之一，可与韭菜葱蒜炒吃，可与辣椒蒜泥清蒸，就是只用炭火也可抹上点盐巴烧吃。那汤色之稠，味道之美，常常令人爱不释手。铜锣菌的得名源于它色如古铜，状如铜锣。铜锣菌是一个大家族，只要找到一朵，便可寻到一大片，大大小小层层叠叠的成员让你越采越欢心，越采越有劲，铜锣菌吃起来有股干香味，但缺少滑腻感。牛肝菌与羊肝菌色黑如墨，但与肉丝炒吃既清香不腻，又脆嫩可口，真是内容超越形式，味美不可言语。奶浆菌呈黄红色，用手将它分开，就会从中滴出乳白色的浆来，将其洗净、卤干，撒入草果、香料、盐巴等放入瓶中腌制，几周后取出来或油炸，或清蒸，或煮汤，酸甜可口，生津润嗓。家乡蘑菇的味道让人说不清也道不完，红菌鲜嫩，鸡油菌色黄味酐，刷把菌苦中含腥，麦秆菌滑中带腻……贫困的年代，家乡人用蘑菇煎度日子，迈步小康的今日，家乡人用蘑菇来素一素油腻的肠胃，还美其名曰将蘑菇称作绿色食品。

然而，并不是所有的野生蘑菇都可以食用，一些外形美丽极致的蘑菇往往包藏着祸心，老母猪青形状、色彩比青头菌更惹人欢心，然而毒性却可以毒倒一头猪。白鬼伞洁白如雪，却可让人死亡，黄毒伞纤细秀丽，楚楚动人，却可让人神经麻痹……这些有毒的蘑菇，就像世间有些人貌似忠良，却往往怀着蛇蝎心肠。小时候，我就因为不辨善恶，被毒蘑菇蒙骗，差点将性命断送。那是全国自然灾害严重的年月，为充饥，一到秋天，全村的男女老少都要上山采蘑菇，他们或手拿，或篮提，或筐挑，也有不是专门去采而偶然发现蘑菇的，就用菌子草把菌子的柄一个接一个的穿起来，悠荡悠荡地提在手上，就像舞着霸王鞭一样威风。有次，我发现了一种色彩鲜艳的蘑菇，它形似松塔，色呈淡黄，走近了用鼻一嗅，还有股刺鼻的香味，因为腹中饥饿，我随手就采下生吃起来，家乡原本有生吃蘑菇的习俗，我自然对它毫无戒心，没想到才吃几朵，我就天旋地转地在树下晕倒了。朦胧中，无数的人向我走来，看见我手上的蘑菇，就知道是中毒了。我的视线越来越模糊，耳边只听到一个声音在说：“我有奶水，让我来。”我感觉嘴被塞进了什么，接着就是一股乳香弥漫了我的全身……死里逃生的我后来才知道，那种蘑菇叫蛇菇，家乡人管叫蛇莪，这些事成了我抹不去的记忆。

然而，不知何时，村里竟兴起了垦荒种粮的高潮，成片成林的树木被伐倒，大片大片的生长野生蘑菇的荒山被苦荞、青稞所代替，刀耕火种的方式自然改变不了故乡人贫穷的命运，广种薄收的结果反而使故乡山体滑坡水土流失贫上加贫，曾经男女老少上山采蘑菇的情形逐渐遥远成了传说。

今秋回到家乡，正逢集市，没想到街头到街尾野生的蘑菇可谓琳琅满目，青头菌、牛肝菌应有尽有，树莪、香菇数也数不清，特别是那种叫做鸡枞的蘑菇，它柄粗叶厚，形似小伞，味美似鸡肉，在家乡已成了一道独特的土特产品，人们将它晒干，拌上香油、辣椒、香料等制成油鸡枞，成箱成车地销往四面八方，已为家乡赢得了无数的美名。村里人都说，这都是党的政策好啊，如果不实施退耕还林政策，这些野生的蘑菇哪会有这样舒适的生长环境，我们的生活也就不会有这样好了。是啊！故乡人朴素的话语道出了一个最浅显不过的道理——人啊，善待自己的生存环境吧，特别在这个数码的年代，股票、电脑、网络、汽车已把世界变成了一个单一的商业社会，生存环境、传统风俗已没有什么神圣可言。我们生活水平在提高，我们生存的质量却越来越下降，身体里的毛病也越来越多，吃点绿色食品，呼吸点清新空气也成了一种奢望……幸福是需要健康的，而健康取决于我们生存的环境，取决于所有与人类相处的朋友，这是金钱买不到的，特别是如今疑难杂症威胁我们健康的时刻，我们多么希望——苍鹰高飞的时候，不再有黑洞洞的枪口对准它们，大树生机盎然的季节，不再有亮晃晃的斧头在追赶它们……