理想温度造就一瓶好酒

在品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一个环节，因为葡萄酒对温度的波动很敏感，会因温度的冷热影响着它的品质，尤其是会影响到它的香味。温度过低会压抑酒中香气的释放， 但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。

重新认识最佳饮用温度

饮用红酒的理想温度是达到“室温”。但相对于南方地区来说，这个温度未免太热了。因此，要坚持“室温”饮用，未免迂腐。理想的长期储存葡萄酒的温度范围是11℃至12℃。在温度低于15℃时，葡萄酒将更加迅速成熟,但若温度是渐进变化,它也不会受到损坏。当温度超过18℃，葡萄酒会迅速降解，并会在短短的24小时内受到破坏。

在家也能掌握好酒温

让葡萄酒在最合适的温度中饮用最快的方法是加冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20分钟内能降低10℃。冰箱的温度为4℃，湿度90%，可以用来短期（一周~两周）储存冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是冰箱的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。

自己在家喝葡萄酒还可遵循经典的“20分钟”原则。如果喝的是白葡萄酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。 安 捷