食品零风险做不到

疑似为风险事件开脱

近日，记者对话国家食品安全风险评估中心研究员严卫星，他表示，“人们不会因为存在飞行事故就不坐飞机，因为这些风险人们能接受。对于食品人们则希望零风险，零容忍，但这个从科学角度不能做到，这个心态需要调整”。（8月24日《京华时报》）

这些年连续不断的食品安全事件，强烈地吸引着人们的眼球，并刺激着消费者的神经，大端小端实在是难以一一列举。而每当出现食品安全事件时，总会有专家作上一番解读。或靠谱或离谱。对于食品人们希望零风险，零容忍，这么说完全不符合话语逻辑。对于食品安全问题，人们希望的是零容忍，哪个人敢期待零风险？而坐飞机的比方打得也不恰当，人们坐飞机亦怕有风险，从常识来说，飞机的飞行事故几率有多少？再牛的人物坐飞机的次数也有限，而人是天天都要吃饭的，要是坐飞机的风险如同人们身边的食品安全问题一样多，哪个人还敢坐飞机？

严卫星研究员还自问自答了另两个问题。什么叫危害？“食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素或状况”。这只是食品安全的概念问题，消费者所能感受的却是地沟油事件、毒奶粉事件、双汇瘦肉精事件、染色馒头事件，等等，这事儿一句话就能说清楚，那就是吃的东西有毒，各种毒素会直接侵害人们的身体健康，甚至要了人的命。什么是风险？“各种危害产生不良健康作用的可能性及其强度”。风险的实质确实是个概率问题，但是突发性的、日积月累式的危害肯定等于健康损害，这与严卫星研究员所下“危害不等于健康损害”的结论恰好相反。

受食品产业发展水平、风险评估能力等因素的制约，现在有食品、食品添加剂、食品相关产品国家标准2000多项，行业标准2900多项，地方标准1200多项，标准已数以千计，但是，标准间又多矛盾、交叉、重复，个别重要的标准或者重要的指标还缺失，而且，这些校准都是低标准，与国外标准相差甚远。为了逐利，就是这样的低标准，哪些无良的商家也不加以理会，这成为食品安全事件层出不穷的根源之一。

食品零风险根本做不到这样的说法，怎么看都疑似为食品安全事件的开脱之辞。作为食品安全专家却不站在消费者的立场上说话，这多少都有些怪异。食品零风险根本做不到，这就像个差生在为自己的考试差找理由，别人考了90分，自己考30分，却满世界地跟人嚷嚷：考100分绝不可能。人们都生活在现实社会里，没有哪个消费者会强求食品安全的零风险，但是多一些安全，少一些有毒食品，如此的诉求却很正当。食品零风险根本做不到，听起来似乎挺有道理，但一细究，却是似是而非，一个重要原因是，这样的话完全脱离现实，持有此种心态倒是真的需要调整。问题是，一些专家站在哪山唱哪山的歌，他们的心态能与消费者趋于一致吗？

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