李丹崖

看一座城市的气质，可以看那里的早点铺，看那些卖早点的人，看清晨的第一餐。

前几年，参加一个笔会，去了武汉。武汉人把吃早饭称为“过早”。武汉人过早时，喜欢吃“热干面”，筋道的面条在开水里煮上几滚儿，捞出来拌好，放在一次性饭盒里，然后用沸水冲一个鸡蛋汤，就吃上了。辣椒油搁在桌上，放多少随意。老板也多是少言寡语，整个做和吃的过程都很快，像极了武汉人的性格，爽快干脆，不拖泥带水，吃过了各忙各的，就此东西南北飞。

去郑州的时候，就不同了，一碗胡辣汤，即使是在冬天，也喝得大汗淋漓，再配上些许油馍头，泡在胡辣汤里吃，味道美得没话说。在一碗胡辣汤里，不仅可以泡油馍，还可以泡大个头的包子，吃起来，既有胡辣汤的辛辣，又有包子的香——这就是中原人的气质，宽广的胸怀能化一切复杂为简单，一碗简简单单的汤能融合所有的吃食，对外来文化亦是如此。

常吃胡辣汤的中原人多是急性子，而远在天府之国的成都和重庆就不同了。这里的人，悠闲自在，懂得享受，天塌下来也阻碍不了他们喝喝早茶，听听小曲儿。

一位作家朋友说，成都人是揉揉眼睛就要往茶馆跑的。成都多雨，雨天，茶馆是最好的消遣处。茶馆隔壁，多的是可以吃鸡杂和毛血旺之类的小店，油泼的辣椒通红地浇在上面，在潮湿的空气里让你发出汗来，心底畅快得很。普天之下，恐怕像成都和重庆这样休闲的城市，是没有了吧！

一方水土养一方人，食物的气质，有时代表着人的气质，而人的气质串联起来，就是整座城市的气质了。

摘自《新安晚报》