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古井贡酒万吨原酒库势恢弘 年份原浆时光历练
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古井贡酒万吨原酒库势恢弘 年份原浆时光历练
酿酒车间刚刚酿出的原酒
窖藏丰富的地下万吨酒库

“不到长城非好汉”,那么,怎样才称得上是全国白酒界首家AAAA景区——古井酒文化博览园中的好汉呢?答案是:品酒,品原酒!只有品尝了这里窖藏多年的酿造原酒才不虚此行。这就要到古井的圣地和“禁地”——万吨地下酒库了,在这里,你可以品尝到珍藏多年的古井贡原酒。

作为古井酒文化博览园景点之一的地下酒库是1980年建成的。一路走来,你会被越来越浓郁的酒香牵引至此,让你迫不及待地想尝上一口。来到这里的第一时间,你会看到门前一个赫然醒目的标示——“禁止带火种”。所谓“禁地”就是这个意思了。“酒有生命,正在熟化;悉心呵护,请勿惊扰”,库中的这个标语告诉来访者,这儿就是古井神秘而又神圣的原酒窖藏地了,“酒中牡丹”的醇香便是在此历练而成。来访者像观看睡熟的婴儿一样,轻迈步履看着玻璃门后面整齐林立的大酒罐,不禁惊叹:这么多酒罐到底有多少酒啊?

据7号酒库管理人员介绍,为了保证窖藏原酒的酒质与醇香,酒库里要保持常年恒温、恒湿,也要经常通风换气,确保酒库安全。7号酒库共有酒坛1000多个和巨型酒池、酒罐若干个,酒罐的储存容量一般为300吨或者500吨,原酒储存量十分巨大。酒的贮存按照分时分级储存,酒罐顶部都有一个标签,详细地标出了每罐酒的储酒级别、开始贮存时间和管理责任人。古井贡酒所产出的每一批次的酒,都要经过漫长的贮存过程。一般情况下,中低档酒至少要封藏3~5年,像古井贡酒·年份原浆这样的高档酒都要足年份窖藏之后,才能交由国家级白酒大师精心进行酒体设计,品评合格后方可进入市场销售。

“善守者,藏于九地之下”。对人来说,藏,是一个不断内化、自我提升的过程。贾岛曾经写过一首诗“十年磨一剑,霜刃未曾试。今日把示君,谁有不平事?”此诗深谙“藏”之道。而对原酒来说,藏更有其妙不可言的功效。在窖藏的过程中,原酒精华慢慢凝淀。精华原浆,纳日月之灵气,在恬静中休养舒展,封存老熟。经时光历练,原酒中原生物质不断孕育,风味物质进一步缔和,酒体变得绵甜、醇厚、柔顺。闻名遐迩的“酒中牡丹”古井贡酒,便是在这里不断孕育,悄悄绽放。 屈媛媛

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