本报记者 周 娟

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每到一座城市，免不了要品尝美食，人们对于吃的印象总是颇为深刻，很多美食不仅让人唇齿留香、回味无穷，更承载着文化的印记，走过了悠久的岁月。并称郑州“老三记”的合记、老蔡记、葛记，以三鲜烩面打出江山的萧记……这些早已刻印在郑州人记忆中的美食品牌，在历史的变迁中留下了一个个坚实的脚印，也留下了许多故事。若来此，不驻足品尝一下，总会留有遗憾。

郑州人从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯。一只硕大的白瓷海碗端上桌，两个手指宽度的面条被热腾腾的肉汤淹没着，上面漂着一层红红的辣椒油，绿莹莹的香菜点缀在上面，先喝一口汤，浓郁醇厚，口舌生津。都说，“豫剧的腔，烩面的汤”，河南的烩面可谓风靡全国。

与此同时，那灌汤流油的蒸饺和飘香四溢的坛子肉焖饼带着古朴而充实的气息扑面而来，刹那间就会让你的味蕾出现鲜明和强烈的刺激。

心动吗？不妨一一来尝吧。

合记烩面

★地址：人民路店：人民路工二街（河南中医学院第一附属医院）

花园路店：金水区花园路92号（近国基路）

陇海路店：二七区陇海路与京广路交叉口向东150米路北

南大街店：南大街89号

★特色：合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠而享誉中原。合记羊肉烩面选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时， 锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴。

萧记三鲜烩面

★地址：郑汴路店：郑州管城区郑汴路27号（近货站北街）

东明路店（一分店）：金水区东明路27号（近顺河路）

经三路店：金水区经三路20号（近红专路）

文化路店：金水区文化路85号时代广场内(近东风路)

淮河路店：二七区淮河路49号(淮南街口)

★特色：将山珍海味（海参、鱿鱼、猴头）烩入面中，再加三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤)，以滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻的三大特点，首创了“三鲜烩面”。顾客评曰：“猴参鱿三鲜具备更有易牙调羹手，色香味一应齐全也怀孟尝报客心。”

葛记焖饼

★地址：伏牛路店：郑州伏牛路10号（近建设路）

黄河路店：黄河路与经三路交叉口向西20米

乔家门店：管城回族区乔家门附近

★特色：葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成两厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美誉。

老蔡记

★地址：百花路店：百花路与友爱路口北20米（近碧沙岗公园）

二七广场店：二七路230号二七广场(近火车站)

人民路店：二七区人民路(近紫荆山路)

★特色：老蔡记的蒸饺是北方口味，咸中带鲜，蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

此外，老蔡记的鸡丝馄饨，也是必吃的，此馄饨特别注重制汤，猪腿骨、肥鸡，坚持按比例下锅，汤的味道绝对鲜。

人民路

清真篇

河南是典型的少数民族散居省份，少数民族人口主要是回族，串街走巷，清真美食的气息总会扑面而来，虽不能“绕梁三日”，倒也足够让你垂涎欲滴。

自然质朴纯洁，摒弃雕琢的清真菜也符合了现代人对菜肴意境美、口味与营养的个性化追求。想大快朵颐，可以邀上三五好友尽情享受大盘鸡的滋味，想格调优雅，就去体验东方丹妮的神秘与梦幻，想大块吃肉大口喝汤，到马骉食府绝对没错……

清真的风情多彩而热烈，这趟美食之旅绝对够味。

农夫大盘鸡

地址：经七路店：经七路与纬五路交叉口南50米路东

文化路店：金水区文化路北段(河南煤炭总医院对面)

经一路店：金水区经一路农业路口南

国基路店：金水区国基路沙门村内

特色：大盘鸡是“招牌”，果然“名不虚传”，分量“足”，口味分“红烧、微辣、中辣、特辣”几种；鸡肉“细嫩”，土豆“软糯”，盘底还有“免费”烩面，“吸满”了汤汁，吃起来“得劲”。价格“很划算”。

特色菜：大盘鸡

东方丹妮

地址：紫荆山路城北路交叉口，城北路２号

特色：东方丹尼大饭店是以阿拉伯文化为背景的清真主题饭店。特色浓郁、典雅华贵的环境中享受东方丹妮给客人提供的健康美食，乃是味觉、视觉的莫大享受。比较喜欢里面的菜，特色菜味非常好，大拉皮有种东北味儿的感觉，是酸辣而不是以麻酱为主。拉皮筋筋的很爽滑，剁椒鱼头辣得过瘾，吃完来个绿豆百合汤去去火。另外，柴鸡泡馍、泡椒鱼头、羊排……都不错。

特色菜：大拉皮、剁椒鱼头、扒羊腿、酸辣广肚、茶尖豆腐

马骉食府

地址：总店：管城区商城路258号(近紫荆山路)

冯庄店：连云路与航海东路交叉口向南250米

特色：牛肉、羊肉炖得不错，特别是羊肉汤很清新的感觉。烧饼是一绝，咸香酥口，刚端上来热乎乎的最好吃。最主要的还是肉好吃，尤其是涮脆骨，还有炸莲夹，炸腐竹。

特色菜：羊脆骨、白炖羊肉、牛腩煲、羊肉卷、孜然煎羊排、鱼头汤、一鱼两吃

伏牛路

品味篇

精美的菜单、漂亮的餐具和各种高低不同的酒杯，落地长窗外是湛蓝的天空和灿烂的阳光，就为了这样的美好体验，我们不断寻找，希望拥有这样一段美好的时光。

一场美妙的进餐，不仅是关乎味觉、嗅觉、视觉，甚至是听觉、触觉的满足，同时也关乎文化、情调、健康，总之，是有关生活品质和快乐的一切。品味，是对美食的最高层次追求。在一道道被精致餐具依次盛上的美食和与之相配的各种葡萄酒以及轻声细语的交谈间，一场品味之旅渐渐开始。

大董海参烤鸭店

地址：管城区英协路56号(英协路与商城路交叉口)

特色：环境很舒适，细节都很精致别致，简约风和古典韵味结合得很到位。店面以大宋文化为主题，每个包房的名字全部是撷取了宋词里面的诗词佳句。官窑、汝瓷等精品瓷器的小摆设，增添无穷的韵味与典雅。而大董意境菜，更反映出中国古典文学的意境之美，招牌菜董氏烧海参、老北京炸酱波士顿龙虾面、红花汁鱼翅等等都是名菜。除此之外，大董还特意设计了海参肠胡辣汤、松露汁铁棍山药烧鲍鱼、铁棍山药汁炖玫瑰百合、拌荆芥等新菜品。

特色菜：海参、酥不腻烤鸭、杨枝甘露

祥记燕鲍翅

地址：未来大道店：金水区未来大道69号未来大厦内

纬五路店：纬五路与经一路交叉口

特色：弘扬民族饮食文化，倡导简洁、轻松的用餐方式。独辟蹊径，率先提出点主菜送配菜的经营思路。装修风格融古典的优雅华贵与现代的简洁舒适于一身，更有精益求精的美味佳肴和无微不至的殷勤服务。倡导“医食同源，健康养生”的科学营养理念，将传统的养生之道融入到饮食制作中，不断推出独特新品。

特色菜：红烧海虎翅、南非干鲍

全聚德

地址：金水区农业路政七街省汇中心B座

特色：店内有半敞开式玻璃橱窗，可以看到烤制鸭子的内厨。烤鸭做得挺地道，外皮酥脆，鸭肉肥瘦适中，其他鸭菜也蛮好吃，火燎鸭心值得一试。凉菜里的鸭肝不错，挺细的，也很入味。宫保虾球重点推荐一下，酸甜适中，味道不错，原来鸡丁宫保比较多，虾球这么做味道不赖。

特色菜：烤鸭、呛拌田七

海鲜篇

不要以为你是“海鲜控”，到了郑州就会委屈味蕾。郑州虽无海，海鲜却也能够尽情享用，而且绝对够味。

享用海鲜是一件幸福的事，如果你有足够的耐心和情调，海鲜的味道可以在优适的环境中慢慢品味出来，当然，如果想要吃得更奔放一些，也可以到夜市排档去寻觅美味的海鲜。

海鲜讲究的就是“鲜”， 鲜嫩的美味才会令人食指大动。无论是海鲜酒楼，还是地摊排档，且让我们，顺着“鲜”气儿，沿街寻去吧。

地址：兴华街店：中原区兴华街18号(桃源路对面)

未来路店： 郑东新区未来路(近石化路)

建业路店：管城区建业路(近金英街)

特色：味道偏辣，鲜活的基围虾刺身，黑胡椒烤生蚝，还有超级丰满的海螺都很美味，更不要忘记尝尝铁板煎烧墨鱼仔。海鲜量大肥美，碳烤扇贝和生蚝，蒜蓉粉丝蒸蛏子，海鲜粥，芥末苦菊，椒盐龙鱼，都是美味。

特色菜：生蚝、海鲜粥、深海鲽鱼头

地址：金水路店：郑州金水区金水路东段

伊河路店：郑州伊河路43号

特色：外表如同“旧上海的小洋楼”，格调幽雅、大气；入内后，奢华中透着浓郁的书卷气；大堂中央小桥流水，还有优美动听的钢琴伴奏。厨师的厨艺很高超，基围虾是招牌菜。

特色菜：基围虾、桂花鱼肚、榴莲酥

地址： 大学路与政通路交叉口向西200米升龙广场二楼

特色：具有湖北特色的香锅，特别是以秘制香辣酱精心炒制出来的香辣蟹、香辣虾为主要特色。醇正、香辣，食后让人回味无穷。所选用的蟹都是从缅甸空运而来的个体适中的专用蟹。此蟹的最大特点就是皮薄肉厚、不伤牙。香辣虾的微辣口味大家都可以接受，虾的个头很大，香辣锅里配的芹菜和土豆蘸上肉汤很好吃。生菜，菠菜，金针菇，木耳组的拼盘量很足，鸭血，土豆，豆腐皮，宽粉跟火锅店的一样，很新鲜。

特色菜：香辣虾、香辣蟹

经七路

全聚德

商城路

未来大道

大学路