本报记者 何晶晶

美食之于味蕾，是最动人的装饰。纪录片往往难以吸引大众瞩目，但《舌尖上的中国》风靡国内，口腹之欲和艺术美感交缠，无疑受到追捧。遗憾的是，纪录片中难觅豫菜踪影。不似川湘菜辣到极致，不如东北菜洒脱豪迈，异于杭帮菜精致小巧，豫菜溶甜咸酸辣为一鼎求其中、求其平、求其淡。守着中原腹地、居于东南西北之中，豫菜以“中、和”之念汲取八方精华，如自有淡雅韵致的女子，浓妆淡抹总相宜。

仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华书写了中原烹饪的文明，也见证豫菜的成长痕迹。没有时髦，退去浮躁，豫菜不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱融于盘中色香味，豫菜带着河南的历史厚重独显妖娆。今日的豫菜不失传统，尤长创新，且看郑州特色豫菜馆如何演绎。

不容错过的特色豫菜

阿五美食

★地址（英协路店）：金水路与英协路交叉口向南200米

★特色：在郑州提及阿五，鲜少人不知，主营新派豫菜，拥有自己的菜品研发中心，坚持菜式创新。米饭、豆腐本是家常餐桌上最普通不过的食材，但阿五炒米和阿五豆腐却是顾客必点菜肴。阿五炒饭限量供应，每桌限点一盘，足见点菜热度。米饭粒粒分明，黄色蛋末、红色胡萝卜点缀其上，吃起来软糯鲜香。如白玉般豆腐煨入浓郁汤汁，入口比蒸蛋嫩三分，让人停不下手中汤匙。

★特色菜：阿五炒饭、阿五豆腐、鲤鱼焙面、阿五鱼头、一品蛋酥

阿五·中和会

★地址：郑州市经五路与纬三路交会处（中州国际饭店三楼）

★特色：作为阿五美食的升级品牌，主营精品豫菜，以名贵食材“花胶”为主菜，配以原生态食材，突出“裸烹”的厨艺概念。食以香诱人，境以幽养心。手绘沙发、红木家具、中原商鼎、晶莹剔透的玉石餐盘、北宋官窑、汝窑制成的餐具，历代名家珍藏的字画做饰，在这里艺术、文化幻化为一味调料，一品一咂一意境。

★特色菜：软熘黄河鲤鱼、红花汁松露煨花胶、龙须虾球、葱香猴头菇、葱扒羊肉、红烧麒麟面

仲记酒楼

★地址（农业路店）：农业路与花园路口向东路南

★特色：仲记酒楼主营豫菜，红色基调的门口看起来格外喜气，店内整体布置很有中国特色，黄色和红色为主色调，适合聚餐。店内免费供应水果和糖果。仲记特色菜品众多，风味独特。于其中，仲记酱豆看似平淡无奇却让人最难以忘怀，以大豆、花生、西瓜为原料，经阳光暴晒入瓦罐发酵，每日手工翻搅，历时半年酱香始成。

★特色菜：红烧野生黄河鲤鱼、白灼蚌片、垛子牛肉、养生杂粮煨羊肉、海参胡辣汤、金瓜八宝饭

郑州烤鸭总店

★地址：二七区人民路10号（紫荆山百货大楼旁）

★特色：地处紫荆山商圈，店面门头不奢华，空间装饰简单温馨，这里有老郑州总也忘不了的味道。烤鸭外脆里嫩，片成薄片，用筷子夹起蘸酱，放入荷叶饼逆时针旋转卷起，入口溢香无油腻之感。

★特色菜：烤鸭、三鲜伊府面、伊府面、红豆粥、酸汤酥肉

河南食府

★地址：二七区人民路25号（百盛购物中心对面）

★特色：相当有名气的豫菜老字号，鲤鱼焙面是店内招牌菜，肉质细腻滑嫩，龙须面蘸着糖醋汁，入口即化。锅贴豆腐外层酥黄焦香，裹着内里嫩软豆腐，可与肉香媲美。

★特色菜：锅贴豆腐、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、焦炸丸子、豫宴羊排、食府老汤

来到郑州，豫菜不得不品，倘若想换个新鲜抑或怀念家乡味道，在郑州也可以轻松找到。《尚书·禹贡》将天下分为“九州”，豫州位居天下九州之中，故有中原之称。得益于地利，郑州汇聚八方美食，各大菜系都能在郑州觅得居所。川菜、湘菜、杭帮菜、粤菜……融于此，成为郑生活一部分，以慰异乡之客思乡之情。

或许你无辣不欢，菜入喉，辛辣麻香绕在舌尖，鼻头渗出一层薄汗，却依然不想停筷，这是川菜和湘菜的魅力。或许你欣赏杨柳岸晓风残月的婉约，不妨走进杭帮菜馆体味那种精致清淡。或许你崇尚大江东去浪淘尽的豪放做派，那么请走进东北菜馆，大口吃肉、执碗饮酒与好友畅谈。

川韵

华豫川酒家

★地址（二七路店）：二七区二七路59号农垦大厦2楼

★特色：始创于1984年，在郑州吃川菜首选之一，其以精致、健康的理念，承巴蜀灵气活跃在郑州人气最旺的购物商圈内，生意火爆，需提前订位。绕步梯而上，店内装修和门头基调一致，浅咖色和深咖色的墙砖交错，藤制椅子围绕餐桌，服务员笑容可掬、周到麻利，更似进入适合约会的咖啡馆，有几分小布尔乔亚的味道。菜品较辣，于无辣不欢的人来讲，这里最为合适不过。太安鱼是招牌菜，麻辣顺着汤汁渗入颗颗鱼丸，外焦肉嫩。毛血旺绝对辣得过瘾。

★特色菜：太安鱼、毛血旺、鸡丝荞面、水煮肉片、坝子鸡、麻婆豆腐、鱼香茄条、夫妻肺片、金丝沙拉虾、水煮鱼、泼辣牛柳

天堂鸟酒店

★地址：纬五路与经七路口交会处

★特色：颇有情调的店名，店如其名，环境幽雅别致，适合情侣约会、家人好友聚餐。干煸鸡翅满层的辣椒红艳光泽，入口却不十分辣。香粽牛肉创意精致，牛肉汤汁融入粽团，米糯软中带着淡淡肉香。葱椒鸡，满满一层葱铺底，鸡肉浸没在油中，鸡肉软嫩又有葱香味混入，撒几粒花椒提鲜。木桶酥肉清汤选肉肥瘦相间，不腻反倒清淡。

★特色菜：毛血旺、干煸鸡翅、香粽牛腩、葱椒鸡、樟茶鸭、沸腾鱼、夫妻肺片、黄金虾

又一村解先生酒楼

★地址：嵩山路（二环路口）

★特色：在郑州开了十几年的温馨老店，西郊的人们不陌生。菜品分量足，性价比较高。扒猪脸是特色，毛血旺香辣够味。

★特色菜：扒猪脸、毛血旺、木桶水滑肉、烤鸭、剁椒鱼头

江浙风

西湖春天

★地址：金水区金水路115号国际饭店1楼

★特色：算得上在郑州最具好评的江浙餐厅，主营杭州品牌菜。菜品精致漂亮，西湖醋鱼肉质细嫩，口味酸甜；龙井虾仁个头大，晶莹剔透，清淡可口带着淡淡茶香；东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，香糯不腻口。

★特色菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蟹炒年糕、杭椒牛柳、松鼠桂鱼、大闸蟹、生煎包

小南国

★地址（淮河路店）：中原区淮河路68号附1号（近嵩山路）

★特色：来自上海的品牌，主营上海本帮菜。菜品卖相精致，分量不大但种类繁多。店面装修大气，服务比较周到，适合聚餐和商务宴请。菜肴整体来说比较清淡，红烧肉肥而不腻，小炒双脆清香爽口。

★特色菜：清蒸鲈鱼、上汤娃娃菜、小炒双脆、石锅豆腐、红烧肉、脆皮鸡

道礼家乡菜

★地址：中原区政通路升龙国际1楼

★特色：店面不大，但布置得文化气息浓郁，主营江浙菜，但也汇聚其他菜系。店内菜品种类繁多几乎综合各地菜品，而且性价比很高。菜品分量不大但味道足够让你惊艳，可以多点些菜品尝试。

★特色菜：酒酿圆子、糖醋小排、蛤蜊蒸水蛋、山菌牛腩

湘西风情

爱晚亭

★地址：金水区未来大道（纬四路口东侧）

★特色：爱晚亭位于湖南省岳麓山下清风峡中，此处拿来作为店名，颇具情调。郑州老牌湘菜馆。剁椒鱼头是招牌菜，鲜嫩入味。菜价稍高，适合商务宴请。

★特色菜：剁椒鱼头、小炒黄牛肉、腊味合蒸、爆炒牛蛙、口味虾

老长沙罐子楼

★地址（经七路店）：金水区经七路（近纬一路）

★特色：这里是郑州老牌湘菜馆，装修不崇尚华丽偏于西式简单利落。点几道香辣湘菜小炒，挑起一块臭豆腐入口，再呷一口一品煲汤，最后以绿豆沙结束餐点，悠然惬意。

★特色菜：酸辣鸡杂、一品煲、红烧肉、臭豆腐、干豆角腊肉、下饭菜、绿豆沙

菜香圃酒家

地址：金水区农业路与经三路交叉口

★特色：在这里，可以品尝翘楚湘菜的官府“组庵菜”，有种“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的感觉。淡橘色和浅黄色为基调的装修风格，欧式桌布、舒适的长沙发座椅，免去一般店面嘈杂的困扰。以欧式小资的心情品香辣湘菜，是种奇异的搭配。

★特色菜：鱼头、组庵红烧肉、猪蹄、雪梨丸子煲

阿瓦山寨

★地址（经五路店）：金水区经五路（近红旗路）

★特色：典型的湘菜馆，适合喜辣之人，鱼头绝对是招牌，点上一份，大大的盆子里，鱼肉在下，上面撒上一层红艳艳的剁椒，鱼肉和辣椒的香味融在一起，轻易挑起食欲。鱼肉捞净后，再下份面，当面条浸入鱼肉辣椒香气后，吃起来更够味。

★特色菜：招牌鱼头、佛手茄子

粤式风味

广州开煲

★地址：优胜南路（近健康路）

★特色：在郑州算是老牌的粤菜馆，菜品繁多。腊味煲仔饭颇受欢迎。口味清淡之人不妨点份清远鸡锅，端上一锅混着枸杞、党参的底汤，直接把清远鸡放入汤中，待汤烧开捞起肉蘸小料吃，肉中混着淡淡中药香，别有风味。

★特色菜：腊味煲仔饭、生嗜系列、清远鸡锅、烧鹅

尚品粥道

店面空间略显拥挤，菜品分量小。流沙包曾在微博上受到热捧，包子白生生圆鼓鼓，用筷子轻戳就会流沙，内馅甜而不腻沙沙的口感。虾饺透亮的表皮，看到嫩红色虾肉，很诱人。

★地址：郑东新区东风东路南26栋1~2楼9号（近众意路）

★特色菜：流沙包、虾饺、干炒牛河

忘不了的家常豫菜

辛甘酸辣咸，生旦净末丑，五味调和，调出生活滋味。不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，不偏极致味道，豫菜溶五味于一炉，四方选料，不论干鲜老嫩，煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。

三五好友，酌几杯小酒，侃侃而谈生活琐碎或未来梦想；和乐一家，沏上一壶茶，围成一桌，闲聊家长里短或静坐聆听他人故事。面前温馨的家常豫菜，举箸晃晃悠悠夹起来，举放间体味郑生活。

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