凭什么“郑州烩面”

能与少林寺、二七塔成为郑州三张名片

①少林功夫

②郑州二七纪念塔

③郑州烩面

什么最能代表郑州？

曾经自问并查阅百度，原来很多年前就有人回答这个问题：

少林寺、二七塔、郑州烩面，这是郑州的三张名片。

不信，翻开郑州的历史，这是足以和任何一个世界文化名城相媲美的城市，更是一个与中华民族历史文化高度相等身的城市，名片怎么可能只有三个？而且还有个“郑州烩面”？

从新密李家沟遗址，距今约10500年至8600年的出土文物，揭示出中原地区在亘古的旧石器时代晚期至新石器时代历史绵延；到大约5000年前，中华民族始祖轩辕黄帝生于轩辕之丘，定都于新郑。到1954年10月30日，河南省会由开封迁往郑州；可以说，郑州从五帝、夏、商的腹地，到今天郑州都市区，无论从地理上还是从文化上，都一直是中华文明中心区的关键位置。

在城市林立的现代世界，古老的文化只是一个城市的基石之一，能成为城市代表的，还有那些具体到舌尖上、眼尖上、脑尖上的特色，它们也能成为代表城市的名片，它往往刺激着人们意识层面最尖锐的记忆神经。正因为如此，城市名片才更具备内涵深度和简洁记忆力，所以从这个角度，我们把郑州的特色数来数去，能在脑海里第一时间亮出手的名片，也只有这三张：少林寺、二七塔、郑州烩面。

少林寺，不用说了，在中国有一个词叫“功夫”，英文叫“Kung Fu”，是随着少林功夫走向国际舞台的“郑名片”。

二七塔，中国历史中一个著名的事件是“二七大罢工”，二七塔就是革命历史的纪念和见证，随着郑州正式成为河南省会，二七塔就在一定程度上成为全国人民心目当中郑州的代名词。

“郑州烩面”这张名片确实是一个舌尖上的特例。很多人和我一样，都是郑漂一族，从漂泊的脚步轻轻踏在郑州土地上那一刻，或者说从汽车、火车进入郑州，车窗摇开的那一刹那，烩面的味道便瞬间透过你的呼吸植入心脾，配合记忆中少林功夫的佛家味道，你不得不感叹，这种郑州特有的面食品在五谷灵动间，自有一番风韵。

这一种氤氲飘渺在空气中的特有香味，这一种入眼呈现白如牛奶的嫩滑高汤，这一种手拽绵长、宽厚不一的劲道面条，这一种滚烫热情质朴厚实的满满情怀，这已不只是一碗烩面，分明是闪动着郑州人质朴、热情、诚实的情怀。

怪不得会与少林寺、二七塔一起成为郑州的名片，其原因不只是郑州的特色，更重要的是它承载了到郑州的人、生活在郑州的人胃里情感。

不得不说，它们和那些深厚的炎黄文化、嬗变的历史传承，共同组成这个城市文化深度和传播广度。

如今在小小的一碗面里，在传统烩面行业走出了一批烩面饭店，但是如何让走出河南的郑州人、让来到郑州的国际友人都能吃上正宗的郑州烩面？这是个难题，也是一直萦绕在我心里的一个郑州情结，谁都知道到郑州三件事：观二七塔、游少林寺、吃郑州烩面，但是如何把烩面带到身边？

现在好了，郑州有个万家粮仓，在传统烩面的基础上，结合现代工艺，生产出了“会走的郑州烩面”，可以随时让你带在身边，让你无论在何方都能吃到正宗的“郑州烩面”。

冯长海