新郑三里岗

李记菜刀

新郑三里岗李记菜刀是郑州市非物质文化遗产市级名录项目，其锻打技术，系新郑市梨河镇三里岗村铁业艺人李买倌家祖传技艺。据李买倌（现年76岁）介绍，这一技术传了多少代，他也说不清楚，孩提时听他祖父李中仁说：他家祖籍在新郑县城南街，祖辈都以打铁为生，他家的老字号铁匠铺锻打的李记菜刀很早就颇有名声。清朝末年他家迁居城南三里岗村。

说起李记菜刀的传承经历，李买倌回忆说，要数伯父李鸣凤（已故，1897年生）技艺最精湛，成就最辉煌。李鸣凤从十岁就跟父亲李中仁学打铁，由于他悟性好，又勤奋，刻苦钻研锻打技术，尤其擅长淬火诀窍，并对各个技术环节精益求精，因此，他打的菜刀居李氏几代之冠，人称李鸣凤菜刀。他打的菜刀刚柔适中，无论切、砍、剁、剔、割、片，都能使厨师得心应手，不掰豁，不卷刃，轻巧、锋利。他的菜刀不上集，不赶会，常常坐门催等，争相抢购。建国后，李鸣凤自愿参加新郑县铁业社，无私传授菜刀锻打技艺，德艺双馨。自1954年起，他先后出席开封地区、河南省和全国先进生产者表彰会，1963年6月被开封地区命名为“手工业老艺人”称号，“新郑三李岗李记菜刀”也因此名传省内外。

改革开放后，随着机械锻打技术的快速发展，手工技术产品生产经营受到严重冲击，李记菜刀的生产规模虽日趋萎缩，但产品质量和声誉仍不减当年。以李买倌、李洪恩为代表的李记菜刀传承人仍操父辈旧业，其产品仍供不应求。当今的“李记菜刀”锻打技艺，亟待传承保护，开发利用。

本报记者 刘冬 高凯 整理