本报记者 于 淼 文 丁友明 图

名家话养生

早春季节，阳气渐升，人体与自然界阳气相应，此时应遵循“春夏养阳”的原则，春季养生宜多吃温补阳气的食物。

“民以食为天，根据不同的季节和自己的爱好把饮食安排好，养生就事半功倍了。”谈起养生，省首届名中医、河南省中医院教授褚玉霞特别注重顺时饮食养生。

“人到老年，身体逐渐衰老，阳气不足，饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西，以帮助身体顺应自然。”她笑着说，“比如我，在春季饮食上，最爱吃的就是三春嫩韭和香椿嫩芽儿了。”

韭菜菜合是她的养生“大餐”

传说韭菜的“韭”最初写作“九”，后来又根据其种植情况，以象形的方法写作“韭”。

在中医象数理论里，一、三、五、七、九代表阳数，其中九是最大的阳数，古人认为“九菜”有很强的生发阳气的作用，因此写作“九”；“韭”字为九画，既是象形也暗合了阳数九。

褚玉霞说，在春季，她喜欢做韭菜菜合吃，韭菜生食味辛性温，有散瘀行气、止血消肿的功效；熟食性味甘温，补肾益阳、温中暖下。韭菜菜合中的韭菜也就是六七分熟，具有较平和的散血和血、补阳健胃功能。

韭菜菜合的做法很简单，就是先把韭菜洗净沥干切成末，把炒好的鸡蛋拌进去，再加盐、味精、香油拌均匀，然后和面擀皮，用两层薄面片把韭菜和鸡蛋包起来，周围捏紧；在平底锅里抹一层花生油，锅烧热时将生菜合放到平底锅里，烙至两面金黄即成，但注意要用文火，以免烙焦。

她特别提醒说，老年人阳气不足，很适合在春季多吃韭菜，尤其是腹部冷痛、消化不良、肾阳虚腰膝冷痛的人更需多吃些韭菜。

香椿嫩芽儿是她的防病“武器”

除了韭菜菜合，在春季，褚玉霞最爱吃的养生菜，就是香椿炒鸡蛋和凉调香椿嫩芽儿。

香椿嫩芽含有维生素E和类性激素物质，春季吃可滋阴补阳，帮助老年人抗衰老。褚玉霞说，春季包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气，香椿芽儿应在谷雨（2013年的谷雨是农历的三月十一，公历的4月20日）采摘入食，谷雨后就变成了香椿叶，口感差，营养价值也降低了。

除此之外，由于春季传染病比较多，而吃香椿可预防传染病，她介绍，香椿味苦、性平、无毒，香气浓郁，有开胃爽神、发表透疹、清热利湿、解毒杀虫的作用，所以民间就有“春食香椿芽不染病”的说法。

“香椿虽好，但也要适量，吃多了会壅气动风，有哮喘病等发作性疾病的人不易吃。”她提醒说。

春季养生应“不失时机”

除了韭菜与香椿芽儿，春季还有许多温补阳气的食物。褚玉霞建议，虽说现在反季节蔬菜供应充足，应有尽有，但还是少吃为妙，要尽可能多吃时令蔬菜水果和食物。饮食上可选择如大蒜、葱等益肝养阳的食品，少吃性寒食品。

“除了性寒的食品，酸味食品也应少吃，但可增加甜味食品。”褚玉霞解释说，因酸味入肝，可收敛肝气而影响肝的疏泄功能，甜味入脾补宜脾气，可选择吃一些大枣、山药等，此外，时令蔬菜，如芥菜、油菜、菠菜、萝卜等，也是很好的春季养生食品。

喜欢喝茶的人，建议春饮花茶。褚玉霞说，如今沐浴春风，万物复苏，阳气生发，给万物带来了生机，而花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促使体内阳气升发，令人神清气爽，可使“春困”自消。

名医档案

褚玉霞，河南省中医院教授、主任医师、研究生导师，河南省首届名中医，中华全国中医药学会妇科专业委员会第四届顾问，河南省中医妇科委员会主任委员，河南省药品评审专家，河南省医师协会理事，河南省保健品协会食疗与养生委员会副主任委员、常务理事。主编、参编出版《女科新书》、《全国中医妇科流派研究》、《黄河医话》等著作10余部，发表专业学术论文60余篇。承担的省级在研课题获省级科技进步奖4项，其中“二紫胶囊的研究”获河南省中医药科技成果一等奖。

擅长中医妇科经带胎产及各种疑难杂症的治疗，尤其对不孕症、先兆流产与习惯性流产、功能性子宫出血、痛经、闭经、子宫内膜异位症、多囊卵巢综合征、卵巢早衰、宫外孕非手术治疗、妇科炎症及肿瘤等疾病的研究有较深的造诣。