“厉行节约” 餐饮业行动正当时

本报记者 任 睿

近日，河南省商务厅、旅游局联合下发《关于在餐饮业厉行节约反对铺张浪费的实施意见》（以下简称《意见》）。《意见》要求，在餐饮行业内倡导“适量点餐”和“健康消费”的文明消费理念，杜绝舌尖上的浪费。餐饮企业需在餐厅醒目位置张贴、摆放有关勤俭节约、适量点餐、合理消费、反对铺张浪费的各类题型标识。引导“节约是美德”的消费理念，营造“节约光荣、浪费可耻”氛围。

省餐饮协会也向全省餐饮行业和市民发起了厉行节约倡议书，号召大家加入“光盘行动”，以实际行动厉行节约。倡议提出后，郑州部分酒店陆续推出了“半份餐”、“小份菜”、“花样拼盘”。针对两三个人的点单，“小份”和“半份”服务也更大程度满足了消费者花更少的钱吃更多种类菜的心理需求。既满足了数量要求，份量上也更加合理，有效地遏制了剩菜现象。记者日前于某著名豫菜餐厅吃饭时，被工作人员提醒合理点餐，餐后如若没有剩菜剩饭，酒店会有礼物相送。据调查，多数就餐者都会接受服务员的建议，合理点餐。客人餐后，酒店还向其提供餐盒或塑料袋进行免费打包。使用的包装袋一律为环保包装，尽量不提供一次性木筷和超薄塑料袋。部分餐饮企业看准消费者爱面子的心理，推出了精美礼盒包，精品打包礼盒推出之后，前来就餐的顾客“带走”的越来越多了，浪费的现象也随之减少了。

对于节约，阿五集团的办法是征集节约金点子，员工在节约创新方面受到了激励，金点子不断。

鲁班张副总经理李志顺说，按照传统，食材几乎没有用不着的，比如说鸡，鸡毛能做掸子，鸡肠、鸡肝能做鸡血汤……几乎没有要扔的东西。但现在这样的技术传承没有了，下脚料利用、变废为宝的习惯没有了，很可惜。所以，恢复老传统，分档取料，按料寻法是后厨节约的一大法宝。

越来越多的酒店餐厅开始深化创建绿色后厨，积极改造节能设备，量化能源使用标准，不浪费任何一点能源。建立标准食谱卡，充分利用食材，减少厨房垃圾。

厉行节约，还需全民行动。我们相信，集众人之力，则无往不胜。