红薯泥

陈金丽

为人妻为人母后，我喜欢上了炒红薯泥，因为我老公和儿子都喜欢这道吃食。

在炒红薯泥之前，我选个大、外相好的红薯细细地洗。等把红薯洗干净后，我把它们捞进锅里煮。因为火极旺，不一会，红薯就在锅里被煮得咕嘟咕嘟直响。这个时候，把事先准备好的芝麻、核桃仁、花生、葵花籽倒进电饭锅里焙熟。

等锅里的红薯熟透了，把红薯皮剥干净。把白布展平放在桌子上后，把剥好皮的红薯倒进白布里裹紧，用擀面杖捶打白布，将红薯打成泥状。再把泥状的红薯放进纱布里过滤。

此后，把花生油倒进了锅里，加热到了五成热。把红薯泥倒进油锅后，立即发出刺啦刺啦的响声。

炒红薯泥最关键的是要掌握好火候，火太大易炒焦，火太小易夹生。所以这个时候是马虎不得的，需要耐心来炒。

等把红薯泥炒好出锅后，在红薯泥里加入红糖水、玫瑰汁、白糖、香油、芝麻、蜂蜜、花生、蜜枣丁，最后撒上山楂丁。于是，一道色香味俱全的红薯泥出炉了。

红薯泥不仅好吃，据说营养价值也很高：每斤红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效。