民国书家与美食

孟祥海

民国时期著名书法家胡小石自言：“平生有三好，一好读书，二好赋诗挥毫，三好东坡肉。”

据说胡先生吃遍南京，无须付钱，只需留下墨宝即可。胡先生在善品佳肴的同时，且想象力丰富，喜欢给饭店主人提建议，有时自报食材名让饭店按照他的配方做菜，如在“马祥兴”菜馆，他建议用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜别致又鲜美，被店主命名为“胡先生豆腐”，这道菜因了书家的缘故便忽享大名，遂载入《金陵菜谱》，成为一道名菜。

此外“马祥兴”菜馆又根据“胡先生豆腐”的思路，进一步开发了一道“胡先生烩八珍”：勾了芡的炒杂菇，混有白果、笋片和海藻结等，这两道菜成了该菜馆的主打菜。

与胡先生可有一比的是另一位著名书家谭延闿。

谭延闿说：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞。”谭延闿是真正的美食家，因其颇“好吃”，亦精擅食法，其享有盛名的“谭家菜”为湘菜和官府菜中的重要组成部分。

上了年纪的湖南食客对于“组庵菜”（谭延闿，字组庵）更是津津乐道，称其为“组庵特菜”、“组庵大菜”。 组庵菜系中，最出名的当为“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”。

现在湖南菜系中仍有“组庵鱼翅”一款。据传闻，延闿好食鱼翅，每餐必进，非鱼翅不饱，几至成癖。某日赴某君宴，席间主人大谈鱼翅之不足食，喻为味同嚼蜡，谭氏唯唯。酒至半酣，鱼翅未见上席，而主人遍请宾客随意点菜，询及延闿，便莞尔以答曰：“如蒙不弃，请赐嚼蜡如何？”

谭延闿还喜欢亲自下厨做菜。一次，不小心切破手指，换左手又切伤右指，结果第二天提笔给胡汉民写信函，胡接到后，一看信函发觉谭的字有些变化，在凝重中有一丝飘逸的灵动，正纳闷谭又吸收哪家法帖呢，谭的秘书告知原委，胡不禁哑然失笑。

无论是“胡先生豆腐”，还是“谭家菜”，都因了书家的缘故而闻名于世，真是“菜以人名”；这特殊的喜好，也促进了当地饮食文化的发展。