钦州海螺

张帮俊

钦州依山临海，入夜，美食街上人声鼎沸，很多写着“海螺世界”、“螺一色”名字的灯箱闪亮着，海螺摊上攒动的人，空气中弥漫着的是烧烤香味，还夹杂着海鲜的腥味。

师傅来广西工作多年，十分了解这里的风土人情。他对我说：“螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有‘盘中明珠’的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。这里的海螺特别鲜美，来钦州要是不吃海螺，等于白来。”

师傅点了几盘不一样的螺，我一个都叫不上名字。点了螺，师傅对我说：“你先吃，我去趟厕所。”我点头，拿起一个长相怪异的螺，却无从下口。用嘴吸不出肉来，用筷子又插不进去，想起在家吃田螺时用牙签，便向老板要个。谁知，老板给我拿来个“别针”与一生姜块，在我一脸的惊讶表情中，老板笑着对我说：“在我们钦州吃螺都用别针，我给你演示一下吧！”说完，他把别针拉直在生姜里擦几下，估计，这是消毒，然后，将针插进螺肉里，向里挑一下，然后挑出，嫩嫩的螺肉就被针给挑出来了。原来是这种吃法，我按照此法试了试，果然很奏效，有了别针，吃起螺肉就方便多了。回顾四周，见很多吃螺的人手里都拿着个“别针”当武器，不过它不是来扎人的，而是来吃螺的。

过了会儿，师傅回来了，手里还拿着几瓶啤酒。见我正用别针挑着螺肉吃，笑道：“不错！都学会了！吃海螺还得有啤酒配，味道更鲜。”我们边聊边吃，享受这美味带来的惬意。接下来，师傅教我认螺，“老虎螺”、“香螺”、“毛螺”长得都各有特点，据说这里卖得最火的就是那“香螺”，闻一闻，并不是很香，听老板介绍才知道，这种螺肉嫩味美，故此得名。

品螺时，发现钦州这里烹制海螺的方法特别简单，就是将螺洗干净，然后放入清水，连同葱段一同在锅中煮熟即可，食用时，用别针挑肉，佐以酸醋、豉油、蒜蓉、生切辣椒。或许这最简单的烹制方法却保留了海螺的原味，故让人念念不忘其味。

看着周围大快朵颐的食客，我就问师傅：“为什么钦州人非要选择天黑才来吃海螺？”师傅笑道：“钦州人害羞，只有到了晚上，光线昏暗中，大家才能放得开，才能不顾吃相的难看，敞开肚皮吃。”听后，我笑道：“原来，钦州人这么可爱呀！”