肉毒毒素毒性大

家庭高温难灭活

本报讯（记者 汪辉 通讯员 卢亚敏）近日，新西兰奶粉被验出含肉毒杆菌在社会上引起广泛关注。那么，肉毒杆菌对孩子到底有什么危害？昨日，记者采访了有关专家。专家表示肉毒毒素毒性大，家庭高温灭活是不可能实现的。

郑州人民医院颐和医院神经内科主任徐军介绍，肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌，也叫肉毒梭菌，是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌，它可随着空气中飘浮的灰尘、小液滴飘散，肉毒杆菌在正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

“肉毒杆菌所释放出的肉毒毒素是所有有毒细菌中毒性最大的一种，它可以阻断人体神经接头，导致全身麻痹、瘫痪，最严重的是引起呼吸肌麻痹，导致人无法呼吸，最终死亡。”徐军表示，肉毒杆菌家族一共兄弟7个，其实本身没有毒性，但有4个能在厌氧环境下（比如肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素，而肉毒毒素是有危害的。如果奶粉中含有肉毒杆菌，肉毒杆菌在储存、运输的过程中大量繁殖、滋生，分泌出大量的肉毒毒素，人喝了这样的奶粉，肉毒毒素会随着血液在人体内渗透，达到一定剂量后，就会导致死亡。

对于网络上有专家称“肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响，但对1岁以下的婴儿存在较大威胁。”徐军认为这种观点不十分科学准确。他说，肉毒毒素的毒性非常大，纯度高的肉毒毒素，一点点就能毒死人。无论是婴儿还是成人，只要食用一定剂量后就会死亡。只是因为成人免疫力强，而婴儿非常敏感，在一定的肉毒毒素剂量下，对成人的危害相对来说比对婴儿小些而已。

对于网络上“被肉毒杆菌污染的食物在120℃加热10分钟后能被消灭”的观点，该院检验科主任吕毅提醒公众，这在家中是难以实现的。事实上，肉毒杆菌滋生出的肉毒毒素对热很不稳定，通常75℃～85℃加热30分钟，或者100℃加热10分钟，可被破坏。但肉毒杆菌本身是很难被灭活的，肉毒杆菌芽孢能耐高温，必须在专业的高压蒸汽灭菌条件下，温度达到121℃，加热15~30分钟，才能将肉毒杆菌芽孢灭活。如果奶粉或其他食物中含有肉毒杆菌，即使在家庭加热过程中将肉毒毒素灭活，但肉毒杆菌还是存在的。因为肉毒杆菌是厌氧菌，在无氧环境下可以滋生繁殖。在人体的消化道内还好，因为是有氧环境，它不会苏醒过来。一旦消化肠道内有破损的地方，肉毒杆菌随血液进入血管，在无氧的环境下，它就能苏醒过来，这就非常危险了。