第05版:都市新闻 | 上一版3 4下一版 |
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肉毒毒素毒性大 家庭高温难灭活 本报讯(记者 汪辉 通讯员 卢亚敏)近日,新西兰奶粉被验出含肉毒杆菌在社会上引起广泛关注。那么,肉毒杆菌对孩子到底有什么危害?昨日,记者采访了有关专家。专家表示肉毒毒素毒性大,家庭高温灭活是不可能实现的。 郑州人民医院颐和医院神经内科主任徐军介绍,肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌,也叫肉毒梭菌,是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌,它可随着空气中飘浮的灰尘、小液滴飘散,肉毒杆菌在正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。 “肉毒杆菌所释放出的肉毒毒素是所有有毒细菌中毒性最大的一种,它可以阻断人体神经接头,导致全身麻痹、瘫痪,最严重的是引起呼吸肌麻痹,导致人无法呼吸,最终死亡。”徐军表示,肉毒杆菌家族一共兄弟7个,其实本身没有毒性,但有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素,而肉毒毒素是有危害的。如果奶粉中含有肉毒杆菌,肉毒杆菌在储存、运输的过程中大量繁殖、滋生,分泌出大量的肉毒毒素,人喝了这样的奶粉,肉毒毒素会随着血液在人体内渗透,达到一定剂量后,就会导致死亡。 对于网络上有专家称“肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响,但对1岁以下的婴儿存在较大威胁。”徐军认为这种观点不十分科学准确。他说,肉毒毒素的毒性非常大,纯度高的肉毒毒素,一点点就能毒死人。无论是婴儿还是成人,只要食用一定剂量后就会死亡。只是因为成人免疫力强,而婴儿非常敏感,在一定的肉毒毒素剂量下,对成人的危害相对来说比对婴儿小些而已。 对于网络上“被肉毒杆菌污染的食物在120℃加热10分钟后能被消灭”的观点,该院检验科主任吕毅提醒公众,这在家中是难以实现的。事实上,肉毒杆菌滋生出的肉毒毒素对热很不稳定,通常75℃~85℃加热30分钟,或者100℃加热10分钟,可被破坏。但肉毒杆菌本身是很难被灭活的,肉毒杆菌芽孢能耐高温,必须在专业的高压蒸汽灭菌条件下,温度达到121℃,加热15~30分钟,才能将肉毒杆菌芽孢灭活。如果奶粉或其他食物中含有肉毒杆菌,即使在家庭加热过程中将肉毒毒素灭活,但肉毒杆菌还是存在的。因为肉毒杆菌是厌氧菌,在无氧环境下可以滋生繁殖。在人体的消化道内还好,因为是有氧环境,它不会苏醒过来。一旦消化肠道内有破损的地方,肉毒杆菌随血液进入血管,在无氧的环境下,它就能苏醒过来,这就非常危险了。 |
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