本报记者 高 凯 通讯员 赵聪聪

传统农村“婚丧嫁娶”活动中最常见“乡村大厨”带着一班人忙碌酒席，既是给主家长长面子，也是代主家尽一分心意，所以“手艺”上来不得半点马虎。今年39岁、家住新郑市南街社区的高展师傅从业“乡村大厨”20多年，在当地颇有名气，记者昨日有幸约到高展师傅，详细了解其成才之路。

昨日，当记者见到高展时，他刚忙完一户人家的婚庆喜宴，一班人正收拾东西准备打道回府。忙完活儿的高展显得十分疲惫，但谈起老本行，却兴奋起来。

高展的爷爷是一位厨师。受爷爷影响，十六七岁时，他便给爷爷打下手学习厨艺。虽然是至亲祖孙，但学艺过程中，爷爷对高展非常严格，不仅是刷碗、洗菜、扫地、搬桌椅等杂活和体力活都要干，还要苦练当好厨师的基本功。据高展讲，他曾提着数斤重的大勺子在大铁锅里翻炒沙子、用菜叶反复练习刀功等，直到手上磨出水泡，小腿站得疼肿、不稳才能停下来歇歇。

“不经历风雨怎能见彩虹？这话说得好。”高展说，如果不是少时苦练，他在这个圈里干不了20多年，因为厨师靠的是真手艺，不是吹牛皮。

学艺历程满是艰辛，从业之途亦多是坎坷。从爷爷那里出师后，高展就独当一面开始闯荡。从跟着人家厨师干杂活、协助做菜，再到自成一家接活，为人实在、豁达的高展在新郑当地渐渐打开局面。但不管是跟着别人干活还是自己干，他从来不马虎。高展说：“农村就这风俗，找你办酒席，就得像回事，不能马马虎虎，否则主家不高兴。所以，你必须很费心地去做，哪怕只有白菜、萝卜、豆腐等，也要有本事煎、炸、烹、炒的弄出花样来。”

如今，随着农村生活水平的提高，百姓对“乡村宴席”的要求更高了，但高展反而不觉得难了。他说，之前受过的难都是积累，现在主家提供的啥材料都有，想做啥都能做，再也不用围着一个主材做花样。现在一次弄个30桌、50桌的美味酒席，不在话下。

掂起勺子是好厨师，拿起账本的高展还是个好当家。随着名气不断扩大，高展也慢慢做起来自己的厨师班，现在他手下有60多人，不仅能做菜，还能提供碗、筷、桌、凳等。另外，他还开了一家干菜店，以更加实惠的价格为顾客提供一条龙服务。“现在社会变化快，厨师班也要与时俱进，不仅要创新出新菜品，还要不断更新经营模式，要不就是自毁前程。”谈起多元化经营，高展充满自信。