绵羊盖被

李志辉

塔城位于新疆维吾尔自治区的西北部，真正是离海洋最远的城市。我和朋友一到塔城，就受到老刘的盛情款待，老刘陪着我们到处游玩，最让我们难忘的是在老刘家里吃到了塔城俄罗斯美食——绵羊盖被。

老刘的妻子有一半俄罗斯血统，母亲是俄罗斯人，父亲是山东人。所以，老刘家里的生活习俗有着浓郁的俄罗斯风情。

老刘妻子告诉我们，绵羊盖被是塔城俄罗斯族人的特色菜，做法颇有讲究。选肥瘦均匀的新鲜羊排剁成小段，土豆切成块，洋葱切片。坐锅点火，倒油。油热后放花椒、辣椒，炸出香味后铲出去。把土豆倒入油锅里翻炒一会儿，再倒入洋葱，然后把羊排倒进去，加适量料酒、老抽、生抽、盐，放入葱段、蒜瓣，加适量的水，盖上盖慢煮。

接着就和面。面粉里加鸡蛋，揉成面团后，用擀面杖擀成皮，再刷上油，把面皮切成小块，把这小块面皮一张一张盖在锅里的羊肉上，一层一层叠，把羊肉全部盖起来，然后盖上盖焖煮半小时。等到半小时之后香气四溢时，把切好的青红辣椒丁撒入锅里点缀，一道绵羊盖被菜就做好了。

这道菜的关键就是在羊肉上盖上面皮，白白的像被褥，所以叫“绵羊盖被”。被面皮盖住的羊肉，这样焖的过程中使羊肉的鲜味充分渗入土豆里，最大限度保持了原汁原味。土豆外焦里酥，羊排熟烂鲜美。而铺在上面的面皮，吃起来也别有一番味道，有羊肉和土豆的香味浸透在里面，比摊的面饼还要好吃。正所谓肉、菜、饼三种味道相辅相成，风味独特。

塔城的俄罗斯族多是20世纪30年代跟随中国丈夫而来的俄罗斯妇女。由于俄罗斯族的传统烹饪方法都由母亲传授给女儿，这种母系维持的饮食习惯，影响着整个家族。所以塔城俄罗斯族人的饮食保留了很多鲜活的民族特点。他们喜欢喝醇香甜美的“比沃”（一种自酿啤酒），喜欢吃“列巴”（俄式面包）。蔬菜方面他们最钟爱的主要有黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和洋葱，而这道绵羊盖被收入了土豆和洋葱，并把面食制作巧妙融入烹调中，成了塔城俄罗斯一种特色菜肴。