奉化三宝

马承钧

奉化距宁波20公里，因蒋氏故里在溪口而闻名于世，也因拥有“唐诗之路”——剡溪和著名旅游胜地雪窦山而名扬天下。

奉化人的餐桌上几乎天天都有羊尾笋干和芋艿头，这两样与奉化水蜜桃合称“奉化三宝”！

羊尾笋干已有千年历史，它由奉化特产龙须竹笋加工而成，因形如羊尾而得名。其肉色清白透黄，鲜美可口，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及多种维生素，还具有消暑开胃之功效。我们多次品尝了笋干烤肉、白切笋干和笋干梅菜汤，真是脆嫩有加的家常美味。因其一年四季均可食用，故有“百日菜”之誉。

在奉化，普通人家常将羊尾笋干切丝，用冷水漂淡，放点糖、味精和麻油，一盘香喷喷、脆生生的美味凉菜就OK了。如果在番茄蛋花汤或蒸蛋里放一点羊尾笋，或在褒鸡煲鸭时加几根笋干，更是满嘴酣畅、唇齿余香，难怪梁实秋、周作人、汪曾祺等文坛名人，均对羊尾笋干赞不绝口！

奉化芋艿头是宁波传统名优农产品，其外观棕黄，呈球状，单个重两斤左右。奉化芋艿头个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口，拥有多种吃法，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。烘蒸芋艿头，香味扑鼻、甘甜如栗；烧羹煲汤又滑似银耳，糯如汤圆。奉化市已被国家有关部门命名“中国芋艿头之乡”。同行者胡小明是营养学者，她说常食芋艿头有抗癌调理、健脾开胃和养颜美容之功。

在溪口，笔者观摩了2013宁波特色菜大赛活动，百余家农家乐同台PK，组委会还请来百名宁波老人组成“宁波土菜长老团”品尝点评宁波老菜。其中最夺人眼球的是“蒋家宴”。主办方说，此为1927年12月1日蒋介石与宋美龄在上海举办婚礼时的菜式，老蒋最爱家乡特产，命丰镐房管家将奉化芋艿头、羊尾笋干、奉蚶、剡溪大白鹅、象山港大黄鱼等食材送至上海。沪上大厨很难做出地道的“奉化味”，又命丰镐房厨师来申城主理，“蒋家宴”由此得名。

参赛的“蒋家宴”菜品中，包括岩头笋干肉、蒋式方块肉、奉式老三鲜、砂锅鱼头等特色名菜。岩头笋干肉选用的笋干来自蒋介石母亲毛福梅老家——岩头古村盛产的大毛竹。“当年，蒋母每年都会晒制些笋干寄给蒋介石，这‘岩头笋干肉’也是溪口传统名菜！”厨师葛喜遥说。还有一道“油渣芋艿”，只选用奉化萧王庙镇前葛村的芋艿，老葛道：“阿拉前葛村的芋头特别软糯，没一点杂丝，味道交惯（非常）好！”据悉农家乐“蒋家宴”十分火爆，每桌600元至上千元，双休日要提前三天预定呢。

奉化栽桃史可追溯到八百年前的宋代。胡小明说，古人用“满山药味增新色，夹岸桃花胜旧年”、“溪上栽桃满洞花，洞门石壁掩丹霞”等诗句吟咏奉化水蜜桃，它还独享“琼浆玉露”、“瑶池珍品”、“仙桃寿果”等桂冠。

奉化水蜜桃以其果型美观、肉质细软、汁多味甜、香气浓郁、皮薄易剥、入口即溶、回味无穷的独特品质驰名海内外，被誉为“中国水蜜桃之最”。如今已形成塔桥、玉露、迎庆、早露露、雪雨露、沙子早生、湖景蜜露等25个早、中、晚熟多品种配套体系，供应期可达120多天。

萧王庙林家村有万亩桃园，被誉为“天下第一桃园”。村民家家种桃子，靠水蜜桃致富。走进一位周姓果农的新家，三层别墅掩映在一片桃林之中，两部凌志泊在门口。老周坦承，靠种水蜜桃，他家一年收入超过30万元。

胡小明介绍，当年受蒋介石影响，宋美龄也爱上奉化水蜜桃。晚年这位老夫人移居美国，每年七八月份水蜜桃上市，都会派人从香港等地空运至纽约，供宋享用。奉化水蜜桃不啻甘甜可口，且有生津润肠、活血消积、丰肌美肤和强身健体等功能，对于体瘦肤干和月经不调、虚寒喘咳等妇科疾病，更不失为保健水果，这正符合蒋夫人的养生之道。