沂蒙煎饼

孟祥海

煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。

煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，当地叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入 l／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。

清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食，”“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。” 煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。《煎饼赋》里还特别写到烙煎饼的情景：“若夫经宿冷毳，尚须烹调。或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”