嵩县羊肉汤

张帮俊

来到河南嵩县，随行的河南朋友便要请我喝汤。我笑道：“大中午的不吃饭喝汤。”他道：“咱们嵩县人见面不问吃了吗？而是问喝汤了吗？”当然了，他所说的汤指的是羊肉汤。

冬吃羊肉赛人参，既暖胃又有营养。羊肉，一年四季很多地方都能吃到，这嵩县羊肉汤有什么魅力，能让嵩县人当饭吃，一天不喝汤浑身痒痒。嵩县街头一家羊肉汤馆，尽管过了午饭的钟点，可是依然仍有许多人在排队买羊肉汤喝。从服务员忙碌的表情可以看出生意的火爆。

一碗羊肉汤、一块锅贴馍，一共10元。这羊肉汤确实好喝，不但汤中没有羊肉的膻味，而且，味道鲜美，回味无穷。

这美味的羊肉汤是由店家祖传的独家秘方熬制而成。由于是生意机密，店家不透露，我们只好作罢，不过，店家却告诉我其制作过程。这选羊就非常讲究，要选用嵩县本地散养的山羊。原来，嵩县有1000多种中草药，这山羊在食草过程中，无形中也吃了一些比如像野菊花、野连翘、野柴胡等中草药。这样一来，这羊肉更加健康、鲜嫩、营养。

杀好的羊肉洗净放入开水中煮上半个小时，煮的时候不要盖锅盖。去掉羊肉的腥、膻等异味。然后，放入由当归、大料、肉桂等几十种中草药配制的药包，炖上几个小时，使其羊肉酥烂。而经时间慢熬的羊肉汤味道纯厚、鲜香爽口，肥而不腻。熟肉切片也很讲究，不能切得太厚与太薄，要掌握好分寸，恰到好处。食用时，将熟羊肉切碎或撕成块，放入碗中，再淋上羊汤，添加盐、葱，撒上香菜点缀即可。羊肉汤最好趁热食用，才能吃出最美的味道。