本报记者 史治国 通讯员 孙艳艳

老郑说，当地人也都喜欢“喝”柿子。柿子成熟后，存放数天软化成“烘柿”。拔下柿蒂，在柿蒂开口处慢慢地扯开一点皮，用嘴轻轻地一吸，凉丝丝滑溜溜的果肉就带着独特的甜味进了口中，只剩下一张薄薄的柿子皮，那感觉奇妙无比。

寒冬腊月里，正值柿饼销售季节，在位于荥阳市崔庙镇郑岗村的联强柿子专业合作社，村民们正忙着把装箱的柿饼往车上装，准备销往河北、北京等地。荥阳市联强柿子专业合作社理事长郑延占笑呵呵地说：“今年又是一个丰收年。”

老郑种柿子已经有17年了，他家有18亩柿树，今年鲜柿子产量3.6万公斤，加工柿饼4000多公斤，柿子醋10吨，今年光卖柿饼、柿子醋就有近10万元的收入。

老郑是崔庙镇较早成规模种植柿子的农户之一。老郑一边摆弄着柿饼一边向记者讲述他种柿子的经历。1997年以前老郑干过十来年的糕点生意，那时候虽然赚的钱也不少，但是老郑觉得郑岗这一带祖祖辈辈都以种柿子为生，为什么不围绕柿子产业来干点啥呢？

1997年老郑开始了自己的种柿之路。为了提高产量，他天天泡在地里，研究改良品种，四处学习育苗、嫁接等栽培技术，有时候两天要跑三个省。老郑还玩笑地说：“那些年苦没白吃，如今我成了种柿子的大半个行家了，我嫁接的柿树成活率能达到99%，我酿的柿子醋本身就是招牌。”

走进老郑家的院子，一股浓浓的醋香扑鼻而来，院子里的十几个大缸盖得严严实实的，老郑说这里边都是他酿的柿子醋。荥阳酿造柿子醋至今已有1000多年的历史，其中尤以崔庙镇最为突出。当地人有自己酿醋的习惯，每年柿子成熟的时候，摘下柿子放进干净的醋坛里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要8个月的时间，经过秋、冬、春三个季节，到了夏初，醋就算是酿成了。

再往楼上走，是老郑捂柿饼用的架子，上下一共五层，通风条件好。老郑告诉记者，作为柿子的主产地，这里的村民每年过了霜降都会大规模的制作柿饼，而做柿饼是很有讲究的。“做柿饼曝晒、捂汗、吹风、出霜每个环节都忽视不得，柿子只有软化、糖化后，制出来的柿饼才甜。”老郑说。

柿饼制成以后，外面所生一层白色粉面，叫做柿霜。把柿霜打下集中加工，注入圆形模具之内使之凝固，呈灰白色，便成霜糖，是解热清暑的良药。2009年，荥阳柿霜糖制作技艺成功申报河南省非物质文化遗产。