大隗荷叶饼

百年老味道

本报记者 张 立 通讯员 张广武 文/图

一张面饼，折叠出30多层，包入白糖、蜂蜜、芝麻，放入火炉烘烤，从清代起，新密大隗人就用这种方式制作点心，历时百年，口味依旧。日前，记者走进供销社新密大隗丰园食品专业社，探寻大隗荷叶饼的“秘密”。

几名身着白大褂的糕点师傅正在制作荷叶饼，负责人李海军告诉记者，之所以得名荷叶饼，是制作过程中面皮的折叠形状似荷叶，其外形酷似含苞待放、洁白无瑕的荷花。清朝时期，大隗镇一位糕点师傅模仿皇宫糕点的做法，据说清代嘉庆末年，这位师傅对自己的模仿并不满意，可没想到拿到集市上很受欢迎，由此成名。

刚出炉的荷叶饼是新密人的传统美味。食之香甜可口，油而不腻，稀而不淌。现新密荷叶饼年产量达20万斤，远销北京、山西、河北、湖北、山东等地。

民国初年，大隗镇吕斋在该镇开办松兰斋京广杂货店，挖掘传统技艺做起荷叶饼，一时生意兴隆。后来大隗镇西街绅士朱子明开办蕙兰斋杂货店，不惜重金聘请名师黄子贞等人与松兰斋竞争。这些名师在继承传统的基础上不断创新，工艺更为精细，从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤，每道工序都严格掌握标准，使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。

大隗造纸业历史悠久，声誉远扬。当时外地到大隗购纸的客商，总要以大隗荷叶饼大饱口福，走时还要带回去馈赠亲朋好友，荷叶饼也随之声名远扬。十一届三中全会后，大隗荷叶饼走上了规模发展之路，形成以大隗镇供销社为主导，其他个体生产为辅助的一项产业优势。