“庐山三杯鸡”

李 波

庐山有一道特色菜“庐山三杯鸡”。三杯鸡以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。其选料为一年生的小仔鸡，加工成块状后放在砂锅内，放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒，经文火焖制而成，成品色泽金黄，口感细腻，香气入鼻，配料有红椒、蒜子、姜片、葱结。焖制的时间为50分钟。是庐山最为正宗的一道当地菜，当今来庐山旅游的游客总是少不了尝一尝三杯鸡。

据传当年蒋介石和宋美龄在庐山上面美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，而且这道菜是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的一道必备菜。说起三杯鸡这道菜到颇有来历，传说与南宋大英雄文天祥有关，那“臣心一片磁针石，不指南方不罢休。人生自古谁无死，留取丹心照汗青”豪言壮志不知激励了多少人的崇拜。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位70多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外地见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次像样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。

后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。传到江西庐山之后，逐渐成为著名的“庐山三杯”这道名菜，一些大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。