本报记者 武 姣

3月25日，“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列活动举办，来自世界各地的700余名中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州，通过深入交流，共商中餐发展大计。

沉寂多年的豫菜再次成为关注焦点，豫菜复兴之路怎么走、如何让豫菜走出去等问题一直以来都是业界想要化解的“心头病”。在4个多小时的“国际中餐高峰论坛”上，餐饮精英们纵论世界中餐大势，解析中国餐饮走向，为豫菜未来发展提供了新思路。

坚守传统 吃有文化的菜

众所周知，春节期间“菜系之母”的争论把豫菜推至风口浪尖，引发全国餐饮界热议，在河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民看来，与其说争论倒不如说是科学普及豫菜的历史渊源。

“河南有天然历史博物馆之称，悠久的历史成就了厚重的文化，也孕育出了烹调美味。”河南省旅游局副局长何琳认为，作为旅游的六要素之一，历史悠久、五味调和、文化厚重的豫菜正在引起世界越来越多的关注。

然而，中国厨师之乡长垣县烹饪协会会长江榜成的经历却道出了豫菜的尴尬。“‘你是哪儿的人？’‘我是河南的。’‘河南有什么吃的？‘豫菜。’‘豫菜’是什么？’”在外地考察时江榜成曾这样被人问及。事实上，类似这样的情况不在少数，豫菜“中”、“和”的饮食文化特色并未流传。

河南省餐饮与饭店协会常务副秘书长张海林说，传统文化不能被遗忘，豫菜一定要把握好中国传统文化精髓，“不祈求一双筷子能征服世界，但起码要征服中国。”

著名美食家、《舌尖上的中国》顾问董克平对豫菜有很深刻的印象，他认为“传统不守旧”，传统饮食文化精髓需同健康理念、烹饪手法等全面结合，这也是他给豫菜发展的建议。

在场业内精英一致表示，复兴豫菜必须要坚守传统，“吃透”豫菜文化精神实质，塑造不平凡的豫菜特色，增加豫菜魅力。

创新发展 做接地气的菜

“这是个历史性盛会，就像自家办喜事儿一样，大家都来热闹。”“如果这种活动提前5年做，豫菜现在会有更好的发展。”对于此次活动，到场嘉宾给予了很高评价。

目前，河南餐饮业团结一致，共同致力于豫菜复兴，这与一批以阿五美食、鲁班张等豫菜代表品牌的孜孜以求分不开。那么，对于创新，豫菜该何去何从？

“认真做好菜，做接地气的菜，你的路会很宽的。”这是董克平眼中的“创新不忘本”，“创新是什么，没见过的东西就是新的，餐饮业尤其要关注80后、90后，用现代形式把传统文化包装起来，让他们接受并满意。”

对于董克平的观点，中国烹饪协会副会长卢永良投出赞同票，“对，地气也是菜系发展根本，创新必须接地气，让菜肴讲故事。”

“食材好，食才好。”河南瑞阳集团董事长尚海涛表示，让消费者吃上地道的豫菜就必须保证原材料的纯正，突出豫菜自然养生之味，发挥食物本能，从食材方面保障豫菜复兴。

然而，要做接地气的菜，还需其他方面的支撑。河南省社科院副院长刘道兴认为，豫菜需要杰出的企业家，需要好的员工队伍，同时，还要重视厨师、厨艺，并将其概括提升为可复制、可连锁的模式，最终实现餐饮产业化。

“菜品要做精，特别是招牌菜，相信豫菜一定能抱团打天下。”刘道兴说。