于右任的厨师朋友

刘雁萍

民国时期，享有中华民国开国元勋之誉的于右任具有多种身份——既是国民政府高官，又是著名书法家，还是公认的美食家。将书法与美食结合，为餐馆题写字号（店名）是于老一大乐事。在为餐馆题写字号的同时，他还非常喜欢结交厨师作朋友。

陕菜大师李芹溪是于右任早期结交的一位名厨。李自幼聪慧，13岁即入勤行（旧时指饭店、茶馆跑堂的。现在泛指餐饮行业等需要手勤、眼勤的行业）学厨，16岁便可独当一面置办宴席。1900年8月，八国联军攻占北京，慈禧太后挟光绪帝逃亡西安后，李芹溪奉召入行宫主厨。李的拿手菜有清汤燕菜、煨鱿鱼丝、炸香椿鱼、金钱酿发菜以及温拌腰丝、酿枣肉等。慈禧品尝了李芹溪的厨艺，赞不绝口，亲书“富贵平安”四字赐予他。然李芹溪由于长期受于右任反清思想影响，早就对清政府的腐败无能不满，1911年10月10日武昌首义后，李芹溪在西安立即率领一支“火头军”参加西安起义，策应辛亥革命。

民国成立后，李芹溪在西安开了家名叫曲江春的酒楼，经营仿唐菜和曲江风味菜。由于他厨艺精湛，酒楼生意十分红火，经常一座难求。一次于右任回陕西公干之余，到该店找李芹溪，对他率厨师参加辛亥革命的义举大加赞赏。餐毕，于右任泼墨挥毫，欣喜地为该店两个雅间题词，一曰“唐醉白处”，一曰“晋卧刘居”。

于右任喜食家乡菜。他每次回家省亲，都要在陕西三原县城明德亭餐馆品尝家乡风味菜肴。该餐馆经营的煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙瘩面等，无不令他赞叹。一次他用完餐，高兴地为该店挥写了“明德亭”和“名厨师张荣”的题词，从而使这家餐馆闻名遐迩，誉满三秦。于右任和厨师张荣一直保持往来，1948年4月，张荣特意从陕西来到南京看望于右任，并为他做了他非常喜欢吃的家乡菜。

在南京做官时，于右任最常去的餐馆是他曾为其题写店名的马祥兴。该餐馆经营的主要菜肴有美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、烧卖等。由于是美食家于右任题写字号的餐馆，马祥兴天天爆满，座无虚席，一度成为民国政要、名流们聚会的好去处，国共和谈时，国民党谈判代表张治中曾在此设宴招待周恩来。