本报记者 武 姣 实习生 龙雨晴

距离中秋节还有一个多月的时间，郑州月饼市场已经进入销售季，记者从各大烘焙品牌及星级酒店了解到，今年月饼价格整体与去年持平，礼盒装继续“瘦身”，普遍定位在100元~300元之间，商家表示月饼利润率逐渐降低，销售增幅也将下滑，更加侧重月饼食用性，开发健康、创意的产品成行业趋势。

月饼来报到

礼盒清新范十足

近日，一些烘焙品牌的月饼广告已悄然登陆各大公交站台，温情的话语和唯美的画面令市民提早感受到节日的气息。

“我们的月饼7月初都上线销售了，很受消费者喜爱，现在卖得挺好。”建业艾美酒店负责人说。

据了解，目前郑州市场上市月饼中大部分为礼盒装，散装月饼多在烘焙类直营店供市民尝鲜。为满足消费者不同需求，商家会推出各式各样的种类和口味。而在今年，商家主推方向倾向于低糖养生类月饼，比如以五谷杂粮、番茄、黑芝麻等作为主要食材。

“口味的变化是首要的。作为郑州市五星级酒店中第一家拿到生产月饼QS认证的酒店，每年都是自己的厨师做月饼，我们遵循低碳、养生的理念。”裕达国贸酒店负责人表示。

近两年来，礼盒装月饼逐年“身价暴跌”，如今更是变装走起了小清新路线。仟吉西饼将159元港式风味月饼作为主打，并增加低价位产品，裕达国贸、建业艾美等星级酒店的主推月饼集中在300元左右。从包装风格来看，多以简约醒目、线条分明为主要基调，摒弃奢华之风，将文化融入其中增强设计感。

“我们的月饼礼盒看起来不大，但是很精致，不仅有主题而且款式还很洋气。”仟吉西饼负责人说，要让包装风格更加贴近消费者。

价格未见涨

酒店供应量减少

此前有消息称，由于原料、人工等成本上涨，今年月饼价格或将普遍微涨3%~5%。而郑州商家却发出了不同的声音。

“成本的确在上涨，但终端市场并未涨价，在香雪儿品牌中，个别品类甚至有微降。”香雪儿负责人说。裕达国贸酒店、仟吉西饼、天地粤海酒店等企业也表示今年月饼整体价格与去年持平。

分析人士认为，随着中央八项规定出台，月饼礼盒业务高速增长态势已被终止。在营业利润下滑的同时，月饼市场需求大幅减少，即便每年原材料价格和人工费用不断上涨，但商家不得不压低价格，深挖大众消费，特别是星级酒店，涨价已与月饼无缘。

记者发现，郑州部分星级酒店月饼礼盒供应量较往年减少，有的甚至不足4000盒。“这是入驻郑州以来第一个中秋节，尽管艺术风格的包装设计广受青睐，但出品不是太多，主要回馈消费者。”建业艾美酒店负责人说。

“月饼作为应季产品，满足特殊传统节日需求，随着消费者逐渐理性，在目前形势下，大部分酒店不会将月饼作为增加利润的点，现在都在讲求简约和原生态。”天地粤海酒店负责人说，这样也能避免节后剩月饼难消化的问题。

增幅或下滑

月饼食用性增强

今年中秋节是9月8日，较往年提前，与国庆节相隔较远，因国庆节期间市民走亲访友送月饼的情况减少而被业内称为月饼“小年”。在这一背景下，部分月饼生产厂商考虑到利润下滑等因素，则改变生产计划。

那么，今年月饼销售预期是否乐观？对此各商家普遍看好，但一致认为同比增幅是在走下坡路。即便有渠道优势的烹饪品牌也难逃此命运。

“这一年，品牌影响力越来越大，店铺网点也增加许多，在这个基础上预计今年月饼销售较去年有所增长，可增幅就没有以前高了。”仟吉西饼负责人告诉记者，“不过，节日给了消费者一个购买的理由，月饼也是文化传播的一种载体，在这个过程中，通过月饼产品来塑造品牌形象也可变相了解消费者心理的变化。”

雪月饼、冰激凌月饼、创新皮月饼……近几年，各种新式月饼层出不穷，越来越多的创意融入其中，这不仅是市场回归本真的体现，而且将是未来产品研发主流方向，再通过消费者的情感诉求，月饼的食用属性也将随之增强，人们更乐于享受美味体验。

在专家看来，人们往往忽略了月饼的食用属性，除了好友相赠，不少市民家中囤积剩月饼。作为一种中式甜品，月饼需回归普通食品的定位。厂家生产月饼过程中，除了创新更要遵循健康理念，从而正确引导消费。