韭花逞味在初秋

林 岩

“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始……”金风乍起，含苞待放的韭菜花成了初秋时节的盘中至味，一碟翠色盈盈的腌渍韭花，佐以肥嫩的羔羊肉片，一箸入口，鲜香便自唇齿之间，弥漫开来。

五代十国时期，某年秋七月十一日，太子的老师杨凝式午觉醒来，正饥饿难耐。恰逢友人送来一盘时令小菜韭花，杨老师夹起肥嫩的羊肉片，蘸着韭花，吃得格外开心。酒足饭饱之余，挥毫写下63个汉字，这就是中国书法史上闻名遐迩，号称天下第五行书的《韭花帖》，一盘时令小菜，竟然成就了千秋仰慕的不朽杰作，实是书坛一大奇观。

韭菜是我国特有的蔬菜之一，已经有三千多年的栽培历史。汉代规定：每人种榆、薤、葱，还要种一畦韭。后周时，皇帝亲自下令：“课民种木及韭。”数以千年以韭菜佐餐，国人总结出诸多美食经验。民间有“韭菜两头鲜”的说法，意思是韭菜在春秋两季食用最为鲜美，即“春韭”与“秋韭”，秋天的韭菜窜苔，结出伞状相簇的白色花蕾，是秋韭中的精华，称作“韭菁”。

韭菜花古称“菁”，《说文解字》解释：“菁，韭花也。”汉朝崔寔在《四月民令》中记载：“八月收韭菁，作捣虀。”两千年前的初秋时节，看到韭苔顶部冒出簇簇白色花蕾，在韭花尚未全部开放时，先民们把韭花采摘下来，洗净后放入臼中加盐粒捣碎，制成秋冬季节的绝佳的调味品——韭花酱。

用韭花酱佐食肉类，在我国有着悠久的历史。元代许有壬《韭花》诗曰：“西风吹野韭，花发满沙陀。气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余叶及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。”韭花缓解了肉类的肥腻，使得吃肉不仅仅是一种充饥果腹行为，更是一种享受食物的美妙过程，这种独特的美食方法一直流传至今。如果不喜欢吃肉，把腌制脱水的黄瓜切成条状，拌上韭花酱，亦别有一番风味。

韭花并非单纯意义上的美食，还能够开胃生津、增食欲、促消化。现代医学研究表明：韭花营养丰富，富含维生素、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种有益人体健康的物质，既是美食又有着十分广泛的食疗价值。初秋乍冷，家人围坐，火锅涮羊肉，配上一碟香醇浓郁的韭花酱，实为人间一大享受。