又闻蓑衣干饭香

叶金焕

故乡的美食吃过不少，记忆里特别深的是母亲做的“蓑衣干饭”。那时候，父亲常年外出做活，母亲在服装厂上班，很忙，我们经常饿得已经前胸贴后背，母亲这才下班，忙对我们说：“给你们做‘蓑衣干饭’解馋。一把火就好了。”我们一听就口水直流。

母亲麻利地淘两碗米备用，粉条也用开水烫软备用，萝卜洗净、切丝，从地里拔几棵白菜洗净切碎，姜切丝，葱花、花椒，喜欢吃辣的就放点干红辣椒。地锅填上火，锅里放上猪油，放入花椒、葱花、姜丝，干辣子炒香，放入切好的萝卜丝，白菜翻炒，少许酱油，加细盐，盐要放得差不多，盐味不够，饭就不香了。这时把锅里的菜摊平，把备好的粉条、米放在菜上面摊开，加上适量的水，水很关键，不能多，也不能太少，多了焖出的饭就太湿，少了饭会干，母亲总是拿捏得恰到好处。

母亲盖好锅盖，怕我们掌握不了火候，就自己烧锅，先大火烧开，大冒白烟时要改小火，不能大，慢慢地煨，十几分钟的工夫，香味就出来了。母亲掀开锅盖，拿双筷子在米里扎些空隙，锅底的水就顺着空隙跑出来，香味更浓了。再盖上盖子，收干锅里的水分就好了。

其实“蓑衣干饭”的用料都是很普通的食材，最重要的技巧是用猪油炒菜，这样做出来的“蓑衣干饭”不但味香且油亮亮的，看着就很有食欲。偶尔的时候，母亲也会买点猪肉回来，但这样的日子很少，只有父亲回来的时候，才能吃上放肉的“蓑衣干饭”。

常听母亲念叨，“蓑衣干饭”还有个来历，王莽撵刘秀的时候，刘秀躲在一农家，主家看着缸里不多的米，犯愁。突然看见挂在墙上的粉条，就拽下一把，和着灶上的蔬菜，把米焖在锅里做了顿饭。端给刘秀吃的时候，他问主家：“这是什么饭？这么好吃。”主家看着墙角挂着的粉条，很像一个蓑衣，就赶紧回答说：“蓑衣干饭。”这个典故已无从考证，但“蓑衣干饭”逐渐成了“母亲饭”。

停火再焖三五分钟掀锅，饭更入味。把饭拌匀，菜香里混合着米香，弥漫在厨房里，酱色的饭油亮油亮，扒一口唇齿留香，醉了味蕾。母亲会盛一碗端给隔壁的老苏妈和她的孩子，分享着我们的盛宴。醇厚的香味和着我们的笑声在院子里漂荡。