马 浩

关于豆腐渣，家乡有个传说，朱元璋在登基坐殿时，每天吃山珍海味，腻了，回想当年落魄时，吃过的“翡翠白玉汤”，觉得味道殊佳，所谓的“翡翠白玉汤”就是豆腐渣做的。家乡人发现豆腐渣好吃，未必就是受此传说的启发，人饿了，估摸着吃什么都美味，其实，用豆腐渣做菜肴，至少能让肠胃有东西消化。

豆腐渣，就是做豆腐时剩下的废料，多为饲料，或者肥田，把豆腐渣变成了好东西，变废为宝，也是时事使然，没办法的事。通常的吃法，放少量的油，锅红油热，加入葱花姜丝同适量的萝卜条煸炒，再倒进豆腐渣同炒，待豆腐渣炒得微黄，隐约着一股豆香，用煎饼包着，对掐粗细，双手抱着吃，菜饭都有了，吃得大气磅礴，而今想来，似乎能嗅到淡淡的豆腐渣的清香。只是很久没有吃到了，似有点怀念之思。

盐猴子，作为菜肴，绝对算是一个发明，某日，在街头吃大饼，在圆盘大锅烤的那种，盐、葱花、表面撒有白芝麻，咸香酥脆，突然想到这不就是过去当菜吃的盐猴子吗？而今摇身一变为面点了。

所谓的盐猴子，就是面糊糊加上盐，或者添加一点葱花，用油在小菜锅里煎，因为是当菜吃的，故盐放得多些，煎得两面焦黄，切成小块，俗称盐猴子，用以卷煎饼，下稀饭，在少菜的当时，是饭桌上佳的菜肴，多在青黄不接的初春时节。待春暖花开之后，野菜开始生长了，那些大自然的馈赠品，便登上了饭桌，香椿芽、嫩槐芽、荠菜、马兰头……

这里单说说嫩槐芽，嫩槐芽就是洋槐树上的叶片，刚刚发芽时，嫩嫩的，采摘下来，用开水淖一下，沥干水分，切碎了，没油的时候，便和着大豆炒着吃，饭桌上，总算有碧色的青眼了，能勾人食欲。也可以掺和着山芋面蒸窝窝头，口感不错，

芝麻盐，作为菜肴，已是秋后的事了，秋天，芝麻收割下来，扎成小捆，在秋阳下晾晒，待芝麻夹晒咧嘴时，倒拿着芝麻捆，用木棒敲打，芝麻粒纷落如雨，接在干净的布上，簸箕簸去杂陈的细叶碎片，干干净净的芝麻，用水冲洗一下，便可上锅了。

芝麻粒炒得鼓鼓胀胀的，微黄，起出锅来，放进石碓里加上盐舂，量少的，就放在蒜臼里捣，芝麻的香气不胫而走，盈鼻不散，铺一张煎饼，撒上一溜，卷起，满口生香，而今想来，唇齿生津。

生活条件好了，大鱼大肉吃腻了，肠胃似乎又开始怀旧了，想起那些本不是美味的美味来了。