王 涛

鲜美可口的沙地腌荠汤，据传是骆宾王的一大发明。

唐中宗嗣圣年间，徐敬业举兵伐武。骆宾王撰写讨武檄文，词锋锐利，气壮山河，将武则天丑闻公诸天下。武氏大怒，剿灭义军、缉捕宾王。为避官兵围追堵截，宾王一叶孤舟自扬州逃遁吕四白水荡。桑户绳枢、茅檐草舍，野蔬红薯糊口、粗布麻衣御寒。为供冬春吃菜之需，每逢入秋，宾王将沙滩四周青菜、野荠洗净晾晒，撒粗盐、拌花椒，贮于坛瓮。翌年暮春，瓮中之菜晶莹剔透、浓郁纯正。食之，剁碎切细，凉拌清炒，倘放几尾离水之鱼或文蛤海鲜，猛火沸烩，葱姜调味，鱼肉细嫩香滑，口味咸鲜酸辣。其汤之美可胜“陆海八珍”。据说，骆宾王尤喜腌荠糙米作羹，自谓“百岁羹”。欣欣而曰：腌荠菜羹，肠胃清虚；无滓无秽，养神益气。

唐光宗元年，武后称帝，骆宾王自知处境益发艰难。为了却红尘之苦，改名隐姓至海神庙落发为僧，做膳房厨工。某日，长老问宾王：世间稷食菜馐何物味为最美？宾王笑而应之：物无定味，适口为珍。腌荠之汤于吾乃天下最美。长老不以为然，半信有疑。宾王操刀下厨，腌荠做汤。主腌荠，佐嫩笋、加蘑菇、添虾仁。出锅之前，撒葱末、浇香油。汤清味醇、鲜美爽口。长老细品，颔首赞许。宾王手巧，腌制菜蔬亦与时俱进。或干腌、汤腌，或糖醋、酱制，兼而有之。制法有异，各具风味。“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭。”

其后，南北善男信女烧香、吃斋、做佛事，庙内常是阳春面加腌荠汤佐餐款待。久而久之，吕四海神庙腌荠汤闻名遐迩。清人袁枚将“沙地腌荠”烹饪之法载入《随园食谱》“素食菜单”。沙地俗语“三天不吃腌荠汤，脚踝郎里酥汪汪。”辈辈相传至今。