钟 芳

湘西，青山如黛、绿水长流，溪河清澈，是个美丽富饶的鱼米之乡。村里家家户户都喜欢在河边放养鸭子，常见成群结队的鸭子在河流里不停地游动，它们吃螺蛳、吃鱼虾、吃河蚌、吃散长在湖畔的杂草，这样养出来的鸭子因此特别肥硕健壮，肉质细嫩鲜美，特别好吃。

母亲说，鸭子全身都是宝，每一个部位都可以做成菜。在她巧手的鼓捣下，常演绎出一道道极具湘西风情又赏心悦目的美味佳肴，鸭子斩杀清洗干净后，鸭舌、鸭心、鸭肝、鸭肠可佐以酸辣椒、葱姜蓉爆炒成酸辣鸭杂，香香辣辣的，十分开胃下饭。鸭肉的吃法就奇特繁多了，如芷江鸭、五杯鸭、子姜鸭、香辣啤酒鸭、山药老鸭汤……每一道菜都色泽诱人，浓香扑鼻，足以让你垂涎三尺。

而我最喜欢的是湘西血粑鸭。做血粑鸭不是件简单的活儿，可是大有讲究的。首先，要提前准备好自家种的上等糯米在水中洗净，浸泡12个小时左右装入瓷盆里待用。其次，要选一只肥壮的鸭子，最好是生长期两个多月的小麻鸭，将之用白酒灌醉，倒提双脚，割破脖颈，让其鲜血洒在洁白的糯米上，这样不但能使鸭的皮毛变得松软，易于脱毛，而且肉的口感会更好。鸭血放尽后，马上就要搅和，达到血米红白交融，以至凝固后，烧柴火上锅蒸熟。随后捞出，放冷晾凉后，切成小方块，放入油锅中炸至金黄色时捞出留用。

最后，锅中放油烧至九成热，放入花椒、姜片爆香，倒入斩块的鸭肉用中大火爆至发黄、亮油；配以八角、桂皮、香叶和湘西盛产的小米椒、腌制而成的酱脆椒翻炒，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后，将血粑放入鸭肉里小煮，看到汁浓肉耙时放适量精盐、味精、起锅装盘即可。

端上餐桌，马上就有一股子浓香直往你鼻孔里钻，吸引你不得不快快地落箸夹上一口，只觉软糯香鲜，麻辣宜人，爽而不腻，既有鸭肉的鲜美细嫩，又有血粑的清香糯柔、辣椒的热辣火爆，真是味中有味，余味悠长。再细细地品，辣味带来的味蕾冲击绝对让你欲罢不能，麻、辣、鲜、香、甜和色、香、味全溜进肚子里，诱惑着你吃了一块还想再来一块。