新书《豫菜源流》
发布会昨日举行
本报讯(记者 杨丽萍)昨日上午,由郑州大学出版社出版、崔炳文编著的新书《豫菜源流》在省新华建国饭店举行新闻发布会,该书从豫菜的起源、文化价值、艺术价值出发,填补了豫菜文化的空白。
崔炳文说,历史上从夏朝建都洛阳之后,饮食制度已初步建立,历经汉、魏、隋、唐几个朝代,到了建都开封时期的宋朝,由宫廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民间菜组成的国菜体系,成为一种习俗、一种伦理、一种制度、一种文化,在国家治理、法律制定、军事谋略、爱情、典故、宗教戒律等方面达到特有的程式化。我国国菜体系的发生、发展和完善主要是在河南版图上,因此,河南菜是“国菜”。河南省简称豫,豫菜便是国菜。宋朝以后各地方菜逐渐形成了地方风味,又称帮口菜,但都融通着豫菜的文化精髓与工艺,因此豫菜是各地方菜之母。
作为一部讲述豫菜渊源的餐饮文化著作,《豫菜源流》集文献性、知识性、故事性于一体,汇集了众多专家的研究成果和文献资料,采用以菜说人,以人讲故事,从历史长河中捋顺出豫菜部分菜品的首创者、在每一个历史时期的名字,探讨我国餐饮文化的发展轨迹及其内涵,揭示每道豫菜的营养价值、药用价值和艺术审美价值的奥秘,填补了豫菜文化的空白。