新书《豫菜源流》

发布会昨日举行

本报讯（记者 杨丽萍）昨日上午，由郑州大学出版社出版、崔炳文编著的新书《豫菜源流》在省新华建国饭店举行新闻发布会，该书从豫菜的起源、文化价值、艺术价值出发，填补了豫菜文化的空白。

崔炳文说，历史上从夏朝建都洛阳之后，饮食制度已初步建立，历经汉、魏、隋、唐几个朝代，到了建都开封时期的宋朝，由宫廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民间菜组成的国菜体系，成为一种习俗、一种伦理、一种制度、一种文化，在国家治理、法律制定、军事谋略、爱情、典故、宗教戒律等方面达到特有的程式化。我国国菜体系的发生、发展和完善主要是在河南版图上，因此，河南菜是“国菜”。河南省简称豫，豫菜便是国菜。宋朝以后各地方菜逐渐形成了地方风味，又称帮口菜，但都融通着豫菜的文化精髓与工艺，因此豫菜是各地方菜之母。

作为一部讲述豫菜渊源的餐饮文化著作，《豫菜源流》集文献性、知识性、故事性于一体，汇集了众多专家的研究成果和文献资料，采用以菜说人，以人讲故事，从历史长河中捋顺出豫菜部分菜品的首创者、在每一个历史时期的名字，探讨我国餐饮文化的发展轨迹及其内涵，揭示每道豫菜的营养价值、药用价值和艺术审美价值的奥秘，填补了豫菜文化的空白。