常书侦

缸炉烧饼是石家庄一带的名小吃之一，据考距今已有千余年历史，堪称北方面食中的一绝。

缸炉烧饼系用大缸做炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成，故名。它色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。缸炉烧饼的原料为白面、脱皮芝麻、食油、盐。和好的面要揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，把食用油在上面涂均匀，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝后，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面撒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。然后用一小块面团试着摩擦生有炭火的炉壁，看到炉壁上的面皮呈黄色时，证明炉温已适宜，即可装炉。装炉时，将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。烧饼虽是烤的，但当地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”。烧饼“打”上，只需十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，焦黄、酥脆、清香。

如今，传承一千多年的缸炉烧饼得到越来越多人的青睐，不但成为石家庄一带的主食之一，还成为外地客到此一游时必尝的美食。