王举芳

乡下的婆婆自家养了猪，杀了后给我们送来一块肉，肥瘦相间。我把瘦肉切下放进冰箱，对着切下的一块肥肉发了愁。忽然想起了母亲做的琉璃肉。

小时候，逢年过节才有肉吃。那时候称肉母亲总选肥一些的，因为肥肉可以代替花生油用来炒菜吃。但母亲也会用肥肉做一些琉璃肉来解我的馋虫。

母亲把肥肉切成半指宽的细长肉条，放在盘里备用。接着拿来一个小碗，倒少许淀粉，加适量的水调匀。锅中倒油，待油热之后，把肥肉条一根根放入淀粉液里沾匀后放入锅中，文火细炸，炸到肥肉条外表起泡发酥，内里透出金黄色时，捞出，放在漏勺里控油。这个炸制的过程非常重要，要特别注意火候，在保证不焦的情况尽量把肥肉条炸透，否则吃起来就会油油腻腻的。

肉条炸完，母亲把锅中的油倒出来，然后取来一些白醋，加上一些白糖倒入锅中熬制。白醋和白糖按2∶1的比例混合最合适。要用细细的火熬化，等到所熬的糖醋水淋起看着晶晶亮的时候，把炸好的肉条倒入锅中迅速搅拌均匀后起锅，装盘。

母亲做的琉璃肉吃着松脆可口、酸甜适度、油而不腻。虽是肥肉做的，但油脂基本都炸没了，所以不用担心吃了会长胖。若是不告诉你它是用肥肉做的，你根本就无法想到，因为已全然吃不出了它的本来味道。

我们兄妹把琉璃肉当点心吃，父亲拿它做下酒菜，一菜两吃，怎么吃都是美味。

母亲做的“琉璃肉”选材如此单纯，做法如此简单，味道却是如此让人意外和惊喜，让我离家在外的日子，总对它念念不忘。

我把肥肉去皮，按照回忆里母亲做琉璃肉的步骤，一点一点细心炸制，才知看似简单的琉璃肉也需要用心才能做得美味好吃。