本报记者 赵聪聪

桃酥、老式五仁果子、绿豆糕、水晶饼……这些传统糕点，藏着不少人的童年记忆。随着对饼干、巧克力、面包等新式零食的乏味，人们又爱上了传统糕点的味道。

新郑的传统糕点，味道比较赞的还数那家张记糕点。在机械化流水线盛行的今天，张记糕点店的老板张春杰却一直坚守手工工艺，这一坚持就是十多年。这十多年的坚守中，有他要传承传统的梦想，也有他追求品质的态度。

最初踏足糕点行业，还要从张春杰的第一次创业说起。23岁那年，怀揣创业梦想的张春杰在西安开始创业，然而创业之路并不平坦，他不仅赔了本钱，还欠了一屁股债。落魄的他从西安回到老家新郑，看到该市洧水路上有家宫廷桃酥店要转让，就筹集了一些资金盘下了这家店。虽然生意不错，但年轻的张春杰并不甘心，看到别人卖酒赚钱，索性把宫廷桃酥店关了，做起了卖酒的生意。

可能张春杰与糕点结下了深厚的缘分，卖酒生意失败后，他又选择了糕点行业。可这次，他没有像上次那么草率，而是跑到西安、郑州等地学习了做传统糕点的手艺后，才在新郑开了这家张记糕点店。

从学习手艺那天起，张春杰就深深地记住了师傅所说的那些话：“要想做出好吃的糕点，就必须选择高质量的原材料，必须用心，才能把它做好。”

在经营过程中，张春杰也是这样做的，从面粉、油、鸡蛋到花生、瓜子、绿豆、红豆等，他都精心挑选，严格把关。他说，糕点是拿来吃的，就一定要让大家吃得放心、吃得开心。

除了选用上乘的原料外，传统糕点要想做出原来的味道，最关键的还是加工制作这一环节。在制作中，张春杰全部采用手工。拿绿豆糕来说，有的店面是直接买来绿豆馅来用，而张记糕点则是把绿豆在高压锅里蒸熟后，再加少量白糖搅拌、打碎，然后再让工人和面包皮。虽然做起来十分复杂，但因吃起来口感好，张记糕点的回头客特别多。

随着人们对乡愁的怀念，回归传统成了一种趋势。张春杰也牢牢把握着这一商机，不断学习考察，研发新的产品。除了每年中秋节卖得异常火爆的老式五仁月饼外，他还推出了荷叶饼、蜜三刀、芝麻酥、红豆糕等40多个品种的糕点。

在张春杰的坚守下，张记糕点由一间20平方米的小店铺发展到了现在的两家店面。虽然离自己的梦想还有一定的距离，但张春杰的眼中充满了自信。他告诉记者，下一步，他计划在糕点的包装上下一番功夫，既要有“牛皮纸、大红纸、纯纸绳”的传统包装，还要印制有黄帝故里图样、能传递文化气息的包装，让张记糕点能够作为新郑特产跟着新郑市民走出去。