亦食亦药紫苏叶

钟 芳

母亲从老家来，带来一包紫苏叶。杆叶挺秀，紫中带红，片片簇新，芳香四溢。母亲告诉我，如遇感冒咳嗽、肠胃不适，可将此紫苏泡茶，解表止咳，行气和胃，定能使人神清气爽。

紫苏又名白苏、红苏、香苏等，是一种药食两用，通体散发着奇异香气的草本植物，含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。其全身是宝，茎、叶、种子均可入药入食，传统中医认为，紫苏性温、味辛，能芳香疏泄、发散解表、理气宽中、解鱼蟹毒。早在两晋南北朝时，《名医别录》就记载了它的药用：“主下气，除寒中。”李时珍的《本草纲目》里亦说，紫苏能“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘。”现代研究也表明，紫苏含有的紫苏醛除具有帮助消化和清肠功能外，还有较强的杀菌防腐作用，和生食一起食用更能有效预防食物中毒。

紫苏始见于南北朝梁代陶弘景所编著的《本草经集注》里。之所以叫紫苏，则与我国古代医学家华佗有关。相传东汉末年的一天，华佗采药于水边，看见一只小水獭吞下了一条大鱼后腹胀不适，老水獭便衔来一种紫色的草叶让其吃，片刻之后，小水獭活泼如初欢游而去。华佗正琢磨将这种紫色草入药时，有纨绔子弟暴食湖蟹后大喊肚子疼，华佗取来该草煎汤让其服下，肚子果然不痛了。别人问是什么药，华佗说：“紫舒”，意指紫色的服后能使人肚腹舒适，因为谐音，后人就称它为紫苏。

紫苏是一种土生土长的野菜，在我老家随处可见，几场细雨之后，家家户户的小院里长满了紫苏，一片一片蓬勃的叶子鲜嫩欲滴，每当家里做鱼、炒黄鳝泥鳅，有腥味，便采放一些新鲜的紫苏叶子，既去腥又有种婉转的香气，味道也格外的美。西汉有赋，“鲤鱼片缀紫苏”，想来是将鲤鱼活杀剖片，以紫苏叶衬之进食。

由于紫苏叶清香爽口的特点，我们全家人都爱吃紫苏叶，吃法也多种多样，既可以用来作主料，做成凉拌紫苏等菜式，也可作辅料，和肉类、蔬菜等一起搭配出独特的美味。

凉拌紫苏叶。将紫苏叶洗净，入沸水锅内，捞出洗净，挤干水分，切段放盘内备用；姜、蒜、红椒切丝，加入紫苏叶、精盐、味精、酱油、麻油，一起拌匀即成。味美且爽口。

紫苏叶炒黄瓜。夏季高温烦闷没有胃口时，这道菜是最受家人欢迎的。先将黄瓜洗净，切丝；红椒洗净，切成圈；紫苏叶洗净，切碎。热锅放油，爆香蒜片，下红尖椒略炒。再倒入黄瓜片和紫苏叶，加一点白醋，翻炒，放盐，淋上香油即可食用。令人食欲大增。除此之外，还可以用紫苏炒田螺、清蒸鱼，煎烤肉、炖海鲜，都是不错的美味。如图单省事的话，就喝紫苏泡茶，袅袅的茶雾中，美丽的紫色叶片翩翩起舞，掀起一浪浪紫色的光芒，清香四溢，让人简静安宁。