为豫菜书写“家谱”

菜系故事书在郑发行

本报讯（记者 成燕）记者昨日从省餐饮与饭店行业协会获悉，全国首部菜系断代史书籍——《豫菜百年》已在郑首发，该书通过全景记录梳理豫菜自清末以来的百年历史沧桑跨越，向世界讲述豫菜的故事。

据了解，豫菜文化源远流长，中国第一个厨师之乡在河南、“中华第一宴”也出自河南。可以说，豫菜蕴含中原传统文化的精髓，代表着中国烹饪文化的宗源精神，是中华烹饪的代表。然而在漫漫历史演进过程中，特别是在近100年来，豫菜经历了从地位衰落、传承流失到奋力前行、谋求复兴的过程。豫菜经历了怎样的历史变迁？如何让更多人了解厚重的豫菜文化和中国知名豫菜大师？这些问题值得河南人深思。

为继承发扬中原餐饮优良传统，此次,省餐饮与饭店行业协会专门成立最精良的创作团队，梳理百年豫菜历史，还原历史辉煌。该书作者焦素芳，拥有8年都市报从业经历，现为《河南餐饮》杂志主笔。经过一年半的酝酿写作、推敲打磨，作者通过采访全国40多位豫菜大师，研读20多本豫菜文献资料，用清新的文笔讲述了豫菜名人、名店和名菜，生动诠释了河南餐饮人的“光荣与梦想”。