本报记者 武 姣

其他

业态

目前，在郑州各大商场，餐饮是业态调整的重点方向，不仅逐渐加大餐饮占比，而且不断强调创新的概念。餐饮业态的确助力商场增加客流，但高人气并未有效转化为零售消费。为此，商家也在通过营销活动等手段探索有效途径，业内人士表示，商业繁荣不能靠单一业态，更不能只求客流，如何真正实现人气带动销售是关键，业态与业态之间需要相互融合，相互促进。

餐饮

业态

市场：

餐饮业态炙手可热

餐饮是丹尼斯大卫城的一大亮点，品牌集中，菜系齐全，自试营业以来人气旺盛，得到消费者认可。“以前人们走进商场只是单纯购物，但现在已经变成吃、玩、购了，购物已经变成次要目的。”丹尼斯大卫城餐饮、娱乐、休憩事业部副总经理彭洁说。

“随着消费者休闲方式的改变以及对生活品质有了更高的追求，商家开始提高餐饮占比来顺应消费需求的变化。”大商新玛特中原新城店营销部长卢莲莲表示，大商新玛特中原新城店按面积餐饮业态占比接近50%。

当然，餐饮业态不只购物中心可以拥有。近两年来，郑州市不少传统百货在转型调整过程中，让出大面积经营空间，引进各类餐饮品牌，来增强体验成分，满足顾客需求吸引客流。

餐饮店除了作为商场相关配套，更多满足了消费者聊天、聚会等社交功能，这是一种潮流，相反，也有更多的餐企瞄准商场，希望通过商场的平台，提高品牌形象和认知度，抢占市场份额。

分析人士认为，餐饮业态仍将保持极高的市场热度，在零售业微增长时代，餐饮业态受追捧一方面是扮演客流“发动机”的角色，另一方面可以增加消费体验，延长顾客停留时间。

商家：

聚人气易旺销售难

在商家眼里，“风景这边独好”的情况是不受欢迎的。只有某个业态红火，其他业态萧条，这样的尴尬局面无法提振整体业绩。

在我市各大商场，虽然大部分餐饮店排起了长龙，但高人气并未让商家乐起来。记者发现，即便是工作日，我市部分商场的餐饮业态照样吸引大量客流，而服饰、鞋、化妆品等零售门店却少有人问津，一些消费者就餐之后直接撤离商场。

商家普遍表示，原本以为餐饮业态对服饰销售拉动作用强，但实际上食客转换为买家的几率并不高，餐饮客户转换为零售消费只有15%左右，目前来看，餐饮业态只是烘热了场子。

“这也是我们头疼的问题，一直在探索餐饮人气的带动效应，但还没有发现有效途径。”郑州市某购物中心相关负责人表示。

业内人士认为，前两年不少商家将餐饮业态视为“救命稻草”，并有盲目跟风的现象，实际上餐饮业态并非包治百病。纯粹强调餐饮的重要性，缺乏各业态间的平衡占比，而且餐饮硬件投入高，承租能力有限、利润薄。

业内：

强化客流带动效应

对于如何让餐饮业态带来的人气有效拉动消费，我市不少商家已开始采用营销手段来推进，比如做一些体验活动，设置游戏环节：寻宝、撕名牌等，或者举办餐饮课堂和消费者进行互动，现场当即赠送服饰礼券等，来实现餐饮带动零售的效果。

“无论成功与否一定要去尝试。”卢莲莲告诉记者，“对于商场而言，不是炒热一个业态，招一些品牌过来就能改变现状，实际需要的是更好的经营方式去融合当下市场。”

河南省商业协会副秘书长任佳认为，餐饮业态无疑为商场带来高人气，商家欲通过餐饮增加顾客停留时间，还需差异化经营，提升服务逐步创新。

“和餐饮业态一样，影院、娱乐等同样能为商场集聚人气。商家需寻找到可以将社交与购物有效结合的互动环节。除了思考人气转化为销售的问题，商家还需要探索新的利润增长点。”任佳说。

专家认为，一味靠争品牌、争业态的经营模式已不能应对激烈的竞争。在客流有足够保证的前提下，商家可将零售门店严格把控，进行精致化管理运营，融入更多新颖的元素，增强体验性，此外，更要把软性服务做到位。