茄子蒸食味也香

熊仕喜

喜欢蒸茄子不仅因它味儿美，更因我觉得蒸茄子省时省力。用这种方法，放在米饭上蒸食，味儿一样可口。

做饭前，先切好茄子，因为要放在饭上蒸，所以不能切得太细，通常我将洗净的茄子对半剖开，接着小心地用刀在上面切些斜条，交织成网状，但不必切断，这样方便放到饭上蒸煮，鲜嫩的茄子切好后再用清水浸泡。这时，我便可以准备蒸食茄子必备的一些佐料：切些青椒成丝，放在香油锅内爆炒，稍后将备好的蒜子与香葱末儿倒入其间并加适量的盐快速翻炒，最后向锅内撒少量鸡精就可以盛入盘子里待用了。

要不了多久，锅内的水煮沸了，慢慢地漉去米饭上多余的汤水，并将浸好的茄子小心地摆在米饭上，赶紧盖好锅盖，适量加点柴火，将饭闷熟。几分钟后，饭香了，揭开锅盖，米饭上的茄子大多呈灰白色并略显得有些干涩，趁热用筷子夹起大块的茄子放入先前装好佐料的盘子里，轻轻均匀地搅动，腾腾的热气间夹杂着葱蒜的香味儿，切成网状花纹的茄子慢慢便成了碎碎的茄末儿，茄末与佐料相拥立刻变了颜色，油亮丰润起来。

白米饭上蒸紫茄，一样可口一样香。在工作繁忙的时候，动点小心思，活用统筹方法，下厨为家人做顿饭，不亦快哉？