德国酸菜白肉

刘 燕

德国之行，给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。

那天，在柏林的一家小餐馆里，一位年轻的侍者向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时，我有些吃惊，因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡，听到这样一个熟悉的菜名，一种亲切感油然而生。点完菜后，我不禁猜想，德国的酸菜白肉会不会跟东北的酸菜白肉一模一样呢？

不一会儿，一位侍者托着一个大盘子走了过来，他优雅地将盘子放在桌上，接着做了一个很绅士的动作说：“先生，请慢用！”我礼节性地回应了一声“谢谢”，然后目光便不由自主地落到了盘子里，只见嫩黄的德国酸菜下，整整齐齐地摆放着一片片红白相间的猪肉，红色的是瘦肉，白色的是肥肉。洁白的盘子上还可以看到厨师用芥末酱淋洒后的痕迹，犹如一件精美的艺术品。

原来，所谓的德国酸菜白肉，其主料就是酸菜和猪五花肉，在不加任何调料的情况下，先将猪肉烤熟，放凉后切成薄片，然后再在上面盖上酸菜丝，浇上特制的调味酱汁，这样就OK了。

从外观上看，德国酸菜白肉与东北酸菜白肉，没有什么明显的区别，但吃上一口，才发现味道有着天壤之别。德国的酸菜白肉，猪肉是用烤箱烤熟的，有一股浓郁的烤肉味。而东北酸菜白肉，则是用白水煮出来的。德国酸菜白肉吃起来脆香可口，肥而不腻，奶味十足，还有些酸甜。而东北酸菜白肉则润滑软嫩，麻辣鲜香。通常，吃德国酸菜白肉要蘸些芥末酱，因为那样口感更好，也更能刺激味蕾。不过，我们有许多的国人不太喜欢芥末的味道，觉得蹿鼻子，催眼泪，很难受。而事实上，芥末具有开胃、增强食欲的功效，还有很强的解毒功能。

吃酸菜白肉，当然得配上德国啤酒，不然就少了一种乐趣。打开瓶盖，丰富的泡沫喷涌而出，顿时酒香四溢，热情澎湃，欢快之情呼之欲出。满满地倒上一杯，然后，一边喝酒，一边聊天，一边吃肉，那感觉真是其乐无穷，妙不可言。