“对于家，最直观的记忆深藏于味蕾。”李功说，工作这么多年，在外无论是星级酒店精美的食物，抑或是闻名海内外的名小吃，总是比不上家里那简单的饭菜。对他来讲，最安全的食品莫过于家里的饭菜，只有给家人做的食品才是最安全的食品，只有自己和家人敢吃的产品才是最放心的食品！

李功说，对产品的质量管理，三全始终将“家”、“为家人做食品”的观念灌注其中。在他看来，三全的质量管理在硬实力和软实力的相互作用下共同发展，在“制度+良心”、“检验+检验”、“全程可追溯”的监管模式下彰显特色。

做给家人吃的食品

——访三全食品质量中心总监、首席质量官李功

本报记者 宋建巧

“制度+良心”

“制度+良心”管理模式构成三全质量管理的精髓。公司以国家法律法规为基础，以先进国际标准要求，制定了从市场开发、产品研制、原料管理、生产过程监控、追溯管理等一系列完善的规范制度。从员工健康证的强制要求到进入车间前员工严格的洗手消毒程序，从现场班前班中班后卫生的打扫到车间环境微生物的监控，从原料的严格监控到废弃次品的严格管理，为产品的生产提供最安全的环境。

“我们的员工既是生产者，又是消费者”，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，这些话是三全老董事长给李功上的第一课。做食品就是做良心，是公司一直灌输的理念。做给自己家人的食品，以对产品的敬重以及对食品安全的敬畏做产品，用良心产品来回馈安全承诺。

“检验+检验”

严于国家标准要求的“检验+检验”，为三全食品筑牢层层安全锁。

高标准的入厂“检验”制度。公司设有“国家认定企业技术中心”、“博士后科研工作站”等专业的部门，定期收集国家食品质量和安全的相关法律法规，以及关注国内外有关食品安全的最新信息，不断完善原材料的进厂安全验收标准，和国际最新标准接轨。进厂原辅料由专业人员进行验收，进厂原料批批检验，特别是农药残留、兽药残留、包装溶剂残留、瘦肉精食品等安全指标，做到批批检测。

高标准的出厂“检验”制度。公司有经过国家认可委CNAS认证的专业检测中心，购进了许多大型进口精密分析仪器用于产品安全的检测和验证。每批产品必须进行QC、QI的两道检验，实现“批批检测，不合格不放行”。

全程可追溯

实时的冷链监控运输监控和完善的食品溯源机制是三全食品安全的保护伞。亚洲最大的自动控制的立体冷库，最先进的保温技术、制冷设备和物流操作控制系统，最先进的信息管理软件及专业的管理团队等为产品储存运输安全提供了保证。从生产原料名称、批号原料验收记录至生产过程质量控制，从原料使用，成品打码追溯生产日期、车间、班次、生产时间到成品入库、发货、经销商、分公司、超市的追溯体制为产品的安全性提供全方位透明信息。

三全食品致力于成为餐桌美食供应商的领导者，围绕餐桌美食不断推陈出新。2014年下半年，三全食品正式拉开从传统食品制造商向电商平台跨越转型的序幕。为了解决上班族午饭问题，推出了“全电商操作、APP点餐、贩卖机取餐”的鲜食套餐，坐在办公室即可体验既丰富美味又健康安全的营养“家”餐。

不忘初心，方得始终。李功说：“不论到何时、不论以何种形式，做给家人吃的食品，是我们始终坚持的生产、质量管理理念。”

质量郑州·首席质量官谈质量