连红增

河南历史上有个洧川县，即现在尉氏县的洧川镇，因处洧水下游一片平川地带而得名“洧川”。民国时期洧川县辖六区，县城称城厢镇；新中国成立初期洧川仍设县，1954年长葛、洧川两县合并，属长葛县；1965年长葛洧川公社划归尉氏县，1988年撤乡改洧川镇。 说起洧川历史名人、名事、名胜地太多了，但是人们到洧川不得不提当地的一种名吃“洧川豆腐”。

汉高祖刘邦统一天下后，其孙刘安被封“淮南王”。他聪明伶俐，深得刘邦喜爱，为了感谢封赏，而招揽天下方士，聚于属地洧川城南牛脾山炼丹，寻求长生不老药，准备献给高祖。于是，这里便聚集了大量的方士及工作人员。其间有一小工不慎把试制仙丹用的卤水喝了，他的师父及众人都不由掩面抽泣，因喝了卤水会死的。这个小工要求死也要死在父母身边，师父便派人把他送回家。由于小工喝的卤水含有大量盐物质，引起口干、恶心、呕吐，胃部有烧灼感，非常难受。路过一个村子时，村头有户人家正在吃窝头喝豆浆，众人为他求来一大碗冒着热气的豆浆让他喝下，慢慢的病情有了好转。回到家中时，身体好像已经恢复正常，大家非常奇怪。回去把这怪事告诉给炼丹师父，师父一听也觉不可思议，又详细询问途中每一个细节，然后分析各种可能。最后，他果断地把实验用的卤水和热豆浆倒在一起，这时，奇妙的事情发生了，两种浆水合成了飘着豆香白嫩细腻的东西，大家试着分吃，味道真的太好吃了，取名叫“豆腐”。于是，这次寻求不老药的工程，灵丹妙药虽没炼出来，却奇迹般地将豆腐给制了出来。自此以后，洧川成了名副其实的豆腐发祥地。

直到现在，洧川豆腐也与众不同，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬。手拿斤把重一块往地上摔，不出水，不毛边，不变形；此地的豆腐可用秤钩勾住秤，也可用麻绳提起来秤。放到锅里煮不变形，不沉底，越煮越筋且细腻味道好。现在洧川有名吃羊肉烩豆腐，两样相烩，真乃天作之合。此汤色浮层微红，中层汤浓质白，稠寡适中，香味缠绕，既有缠绵的羊肉香，又有浓浓的豆香。羊肉鲜香酥烂，豆腐柔嫩耐嚼。再加入时令鲜菜，喝汤的同时，再咀嚼着那上下十八层、正面松软可口、背面焦脆的名吃洧川锅盔，那个美啊！