曾 闻

《杜宝拾遗录》载，茄子最早到中国落户时，隋炀帝见其形状和颜色生得奇怪，即称“昆仑紫瓜”，认定是仙品。清代诗人谢墉“移植昆仑品莫侪”亦道此事。

茄子是夏季佳蔬，品种甚多，形状各异。常见的圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，果肉浅绿白色，肉质细嫩致密，大都以炒食最佳，煮食或凉拌次之；再有就是灯泡茄，形似灯泡，皮黑紫色或青绿色，肉质略松，含籽少，凉拌较好。还有一种线茄，果为细长条形或弯曲，紫色或黑色，肉质细嫩松软，以蒸食或炸酱爆茄子较适宜，亦可凉拌。周恩来同志生前有一次到上海的梅龙酒家，宴请全国冶金系统的劳动模范，有一道菜就是以线茄烹调而成的酱爆茄子，受到了总理和代表们一致赞赏，认为这菜风味独特，香嫩可口，是化平淡为神奇的典范。茄子加上各种各样的调料，能做出风味不同的各种菜肴。茄子皮亦非废物，将它切成丝，准备虾皮、青椒丝、葱丝少许以及盐、油、味精爆炒，此道小菜香脆可口。

茄子的营养成分较为全面，尤其是含糖量比西红柿还高一倍，难怪有些孩子偏爱生吃刚刚摘下的茄子。从食疗价值来说，茄子与其他蔬菜相比，P种维生素（即芦丁）含量最高，0.5公斤紫茄含维生素P3600毫克以上，这不仅在蔬菜中是出类拔萃的，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞的黏着力，提高微细血管对于各种疾病的抵御能力，而且可以防止小血管出血，对微细血管具有保护作用。同时，对老人寿斑、皮肤干燥症以及咯血、眼底出血、紫癜病亦有一定的治疗作用。茄子中的另一种维生素E能加强细胞膜的老化作用，抗拒有害自由基因对细胞的破坏，防止动脉硬化和心脑血管病，延缓机体衰老，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障等。因而，维生素E有“长寿维生素”之誉。

我国中医认为，茄子入药有消肿止痛、祛风通络、散血止血等功效，用茄子入药的单方很多。比如用茄子捣汁调醋外敷，可治无名肿毒。茄花的根茎煎汤，可洗治冻疮等，不胜枚举。