郑州报业集团全媒体记者 杨莹 侯爱敏 张倩 文/图

提到高端发酵火腿，大家都会想到意大利帕尔玛火腿等，而今后，河南也将拥有一款高端肉类产品——东元发酵火腿。河南再添高端食品产品，将由上市公司雏鹰农牧集团控股子公司浙江省东阳市东元食品有限公司投资兴建的郑州东元食品有限公司生产。从食材设备到发酵工艺，“东元发酵火腿”如何引领消费者健康消费理念？雏鹰农牧集团副董事长、首席质量官、郑州东元食品有限公司董事长侯五群在郑州东元食品有限公司开业之际，接受了记者专访。

谈发展：用地方优势农业特色开展致富之路

雏鹰农牧集团是郑州市土生土长的企业。谈到集团的发展，侯五群表示，加大科学技术投入，把农民承担的风险降到最低，让农民成为“老板”而不是企业员工，这样就使得农民在养殖端下足精力，再加之雏鹰农牧集团对原料收储的严格把控，在源头端确保产品安全。目前，雏鹰农牧集团以生态肉为特色，冷鲜肉、酱卤制品、速冻食品等为主的雏牧香系列产品走俏市场。

谈理念：倡导追求品质和健康的生活方式

雏鹰农牧集团2010年9月在深圳证券交易所成功挂牌上市。雏鹰农牧集团控股子公司浙江东元投建郑州东元食品有限公司生产发酵火腿，是在践行让国人吃上安全肉的企业发展理念。

西班牙及意大利火腿世界闻名，“东元发酵火腿”项目引进意大利发酵设备和西班牙技术，火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。侯五群称，雏鹰经过多年的发展，要实现一个从量到质的转变，倡导消费者追求品质、追求健康的生活方式。

谈原料：用顶级猪种食材造顶级火腿

谈到发酵火腿，侯五群不止一次谈到了对原材料的要求。发酵火腿所用生猪采用传统手法手工屠宰，火腿除了技术上对温度和湿度有严格的要求，对原材料的要求也比较严格，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行。“东元发酵火腿”的原材料来源于三门峡深山中养殖的黑猪和西藏林芝地区的藏香猪。

谈产品：由量到质华丽转身打造健康饮食

高端发酵火腿在经过有益菌的发酵作用后，其肉质与脂肪等物质被转化成多种氨基酸、不饱和脂肪酸，同时降低胆固醇含量和提升抗氧化性，其中亚油酸的含量可与橄榄油相媲美，这为火腿带来了更多营养组合和健康要素。

侯五群告诉记者，坚持“零添加”理念，只使用优质海盐进行腌制和发酵，“东元发酵火腿”在国内肉制品行业“由量到质”的华丽转变，打造全面健康饮食。

“东元发酵火腿”的目标受众是哪些？侯五群给出的定位是中高端，首批“东元发酵火腿”约一年后推出，一条七八公斤左右的火腿售价上万元。