滚煎饼

马浩

滚煎饼是特殊时期的产物，缺粮时，山芋是主食，山芋这东西适量吃点，好吃，若每天睁眼闭眼都是它，就可想而知了，山芋在胃中产生大量的胃酸，伤胃，滚煎饼便应运而生了。

滚煎饼的煎饼原料就是山芋，准确地说，是山芋干，为了便于储存，通常是把鲜山芋刨成片，晒干，俗称山芋干。把山芋干在石臼中舂成碎粒，用以煮稀饭，糯糯的，合胃口，把山芋干泡发剁碎，上磨磨成糊，挤去水分，便是滚煎饼的原料。滚煎饼是烙煎饼的一种，一般情况下，山芋要掺细粮，否则烙不成煎饼，再说，烙煎饼相较滚煎饼费火。

烙煎饼与滚煎饼的最大区别，就是烙煎饼时，铁鏊子放在地上，而滚煎饼，则把铁鏊子悬空在锅腔上，柴草接触空气的面大，容易燃烧。

滚出来的煎饼，皮薄，色如春茧，质地酥脆，看着就有食欲，不足处，没什么营养，因为山芋糊经过挤压，山芋淀粉随着水分被挤了出来。好在，淀粉沉淀之后，制成凉粉，凉粉做成菜肴，以佐煎饼，有菜有饭，饭菜同源，也算是能量守恒了，这也算是滚煎饼的一大特色。

滚煎饼，一般是两人配合来做，一人烧火，一人滚，无论是火候的掌握，还是滚煎饼的手法，都是有一定学问的，是件技术活。

滚煎饼，随着社会的发展，人们的生活质量的改善，已成了过往。时光滤去了生活的艰辛、苦涩，封存在忆念里的多是美好、感恩，或许这才是生活本身的滋味。